冷涷蛋變溫泉蛋(溫泉蛋蓋飯)

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想不想體驗冷涷蛋做出來的溫泉蛋的口感呢?
那就把蛋冷涷起來,然後隔天做個溫泉蛋吧。
參考了大石壽子先生的方法,利用兩天的早晨,做了如何用冷涷蛋變成溫泉蛋的實驗。結果今天終於找到了屬於自己最喜歡口感的溫泉蛋的時間點。
做出來的溫泉蛋,真的好像布丁一樣,可以用湯匙切開,滑滑嫩嫩又帶有彈性,蛋白的部分也呈現如雪花般散開,口感如絹絲。

烹調時間15分鐘

食材

新鮮生雞蛋 1人1顆
  • 1 把雞蛋直接放在冷涷庫冷涷一天。 冷涷的蛋,會有裂痕,但是沒關係。
  • 2 備一鍋熱水(高度可以淹過雞蛋),燒至沸騰。
  • 3 用匙子把蛋放入(一次放一顆)。 蓋上蓋子,轉小火(保持蛋沒有滾跳樣子就可以)。 確保蓋子緊緊蓋子,中途不可打開蓋子,這樣保持1分鐘。 時間到了,關火,不要動它,悶5分鐘。 趁時間準備冷水(最好加上一些冰塊在水中)。
  • 4 5分鐘過後,把蛋撈起。
  • 5 輕放至備好的冷水中。
  • 6 悶的時間決定蛋黃和蛋白的軟硬度。 我試過4分鐘、5分鐘和7分鐘,請看照片。 左邊是悶約7分鐘的溫泉蛋。 右邊是悶約4分鐘的溫泉蛋。
  • 7 這是悶剛好5分鐘的。 也可以嘗試幾次,就可以掌握自己想吃的口感。
  • 8 我想7分鐘的口感應該適合大多數的人。 感覺上蛋黃和蛋白都幾乎凝固了,蛋白著大部分包覆蛋黃。
  • 9 這是悶剛好5分鐘的蛋,我比較喜歡這樣的,因為蛋黃的口感真的很像布丁,而且QQ的彈性,蛋白有絹絲般滑嫩的感覺。就是日本人說的ToroToro.
  • 10 好吃的雞蛋蓋飯,醬油也很重要喔。 我都會準備一瓶像這樣,專門用來淋在蓋飯上的醬油。
  • 11 淋上醬油,加點葱花,再整個淋到熱噴噴的白飯上。 請享用。
  • 12 常溫蛋也可以做溫泉蛋,但用冷涷蛋做溫泉蛋最重要的是冷凍蛋做出來的溫泉蛋口感和常溫蛋完全不一様呢,NHK曾經在ガッテン節目中也有提到將冷涷蛋運用在溫泉蛋、月見料理或雞蛋蓋飯上,具有特別濃郁的口感。冷凍蛋做出來的溫泉蛋比較QQ,又帶有彈性,甚至用湯匙對切,都不會散掉喔。
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小撇步

雞蛋的鮮度很重要喔,在日本,雞蛋上一定會打上賞味期限,所以要注意雞蛋的鮮度再冷涷。

用冷涷蛋做溫泉蛋的理由在取之冷涷蛋做出來的口感。蛋畢竟還是不適合冷涷久放,提早食用最佳。

參考於大石壽子先生的作法:
http://allabout.co.jp/gm/gc/5440/?FM=fb_20140911_6&cm_mmc=FB-_-20140911-_-6-_-null

2014/09/18 發表 5,468 瀏覽

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