酸甜好滋味的糖霜檸檬蛋糕

因為買了許多檸檬於是把蜂蜜蛋糕的配方改了一下加入了檸檬和奶油〜做出了酸酸甜甜的版本〜〜再搭配脆脆的糖霜〜〜口感介於海綿蛋糕和磅蛋糕之間唷

食材
A全蛋和糖
放在一起攪
全蛋
4顆
100g
B低筋麵粉過篩
100g
C檸檬
一顆
檸檬取皮削(勿弄到白色部份)
1小匙
檸檬汁
4大匙
D融化無鹽奶油
65g
E糖霜
如下
檸檬汁
20ml
糖粉(可另加2顆腰果打粉)
80g
  • 1
    把模鋪烘焙紙或抹上奶油撒滿麵粉防黏,此次用的模是梯形的,容量1200ml,但我只裝了約5〜6公分高,其他麵糊另外裝到杯子模型(ikea買的,100ml,裝了4個杯子,和另一個50ml的紙杯)
  • 2
    全蛋和糖一起打散(因我覺得全蛋要放到接近室溫時間較久,我都直接打散退冰),打散完開始秤其他料,秤完就差不多回溫了
  • 3
    接著要準備溫水,冷水時把奶油放入一邊煮水一邊融奶油
  • 4
    水煮到快開熄火,把奶油取出,把蛋糖混合液放入打發,打到蛋液和體溫差不多就可移出熱水繼續打發,此時再把奶油放回溫水中保溫
  • 5
    打發到可明顯寫八字的程度
  • 6
    分數次倒入麵粉,輕輕拌勻
  • 7
    舀一勺麵糊混入油中拌勻(我偷懶的拿電動攪拌器超快速的攪了一下)
  • 8
    將混了油的麵糊到回大盆的麵糊
  • 9
    倒檸檬皮拌一拌,再倒檸檬汁拌一拌(本來我只加2大匙檸檬汁,但試了一下覺得不夠酸就增加到4大匙,怕酸可加2〜3匙就好)
  • 10
    烤箱預熱175度,麵糊入模後在桌子上敲兩下敲出氣泡,小杯子烤了20分鐘,大長條烤了30分鐘,可視家中烤箱調整時間,竹籤叉入不沾黏即可取出倒扣
  • 11
    糖霜部份我是用二砂和腰果打粉,腰果可省略,加是因為之前加覺得味道還不錯,用二砂糖霜顏色無法很白唷!然後糖粉加檸檬汁攪一攪就是糖霜了,在冷卻後塗上表面即可,(糖霜可依喜好再加些許檸檬皮)
  • 12
    (我這次是在蛋糕還微溫時就抹糖霜,然後又實驗性的放回烤箱烤5分鐘,感覺糖霜變的比較平整,提供大家做個參考唷)
贊助
小撇步

附上蜂蜜蛋糕連結,蛋的打發圖可參考https://icook.tw/recipes/81202?ref=published

2014/09/14 發表 5,798 瀏覽
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