可愛的卡通《冰皮小月餅》

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為了清掉冰箱剩下的《烏豆沙》和《綠豆沙》
在休假前夕我還是動手嘗試了《冰皮月餅》
原本看似不難,也無需烤箱
怎知昨晚還是摸到了三點才上床
結束了,今年的月餅賞要真正劃下句點了~ =..="

可是,《冰皮月餅》真的好可愛
以基本的《豆沙》變化出三種不同口味的內餡
搭配的分別是《抹茶皮+烏豆沙餡》
《巧克力皮+薄荷巧克力綠豆沙餡》
《紫薯皮+蔓越莓綠豆沙餡》

說真的,我好佩服我自己啊! ^///^

食材

請見照片說明 --------
  • 1 準備食材:(約做30個小月餅) 糯米粉:90g 在來米粉:90g 澄粉:40g 糖粉:60g 鮮奶:360g 煉乳:50g 無鹽奶油:40g 日本太白粉:酌量 無鹽奶油先隔水加熱融化成液狀,備用。 ※《澄粉》是一種無筋的小麥澱粉,因不含蛋白質製作出來的點心外觀多半會呈半透明感。
  • 2 將所有的粉類一起在鋼盆中拌勻 鮮奶跟煉乳混合拌勻後再倒進粉類中攪拌均勻
  • 3 倒進融化的無鹽奶油一起攪拌均勻 靜置 30 分鐘‧‧‧ 將靜置過的麵糊以細目網過篩 做出來的冰皮才會細緻好吃 過篩後的麵糊放進鍋裡 以中大火蒸煮約 15 分鐘。
  • 4 將蒸煮好的麵糊趁熱拌勻成糰 依比例分割出三種口味所需的麵糰量 各別加入《抹茶粉》《可可粉》《紫薯粉》 如此就可做出三種不同色的冰皮月餅來 粉末加入稍微拌勻後 各別將麵糰以保鮮膜密封待涼。
  • 5 《抹茶冰皮月餅》中單純只準備了《烏豆沙》為餡 《可可冰皮月餅》中我是以《雙薄荷巧克力+綠豆沙》為餡 《紫薯冰皮月餅》中我則是使用了《蔓越莓乾+綠豆沙》為餡 《蔓越莓乾》先噴點水進烤箱 160度 烘烤個 五分鐘左右 放涼後拌進《綠豆沙》裡。 將所有餡料量秤每個約 30g 大小搓圓備用。
  • 6 已經放涼的冰皮麵糰,裝進塑膠袋中 搓揉 2~3 分鐘讓麵皮更Q、顏色更均勻些 因為冰皮具有粘性,且製作後不需再行烘烤 建議全程帶著手套操作,會比較簡易與衛生 桌面及手套上都撒上熟粉 (日本太白粉) 取 20g 的冰皮壓成圓餅狀 放進餡料,用虎口處慢慢推擠讓麵糰包覆住整個餡料。
  • 7 包好餡料的冰皮月餅先灑上一點熟粉 用壓模覆蓋住麵糰後使點力氣將壓模往下壓 輕輕收回壓模彈簧 壓模抬離桌面後再按壓一次 即可將月餅輕易取出 準備一把軟毛刷 輕輕刷掉月餅上多餘的粉末就大功告成了~
  • 8 《抹茶冰皮月餅》 裡面包了純《烏豆沙》餡 抹茶與紅豆的融合一直是非常對味的組合 茶香混著豆香,好好吃~
  • 9 《可可冰皮月餅》 裡面大膽地採用了《雙薄荷巧克力》 混進自製不甜不膩的《綠豆沙》餡裡 只需要少少的比例即可讓一口咬下的口感中 慢慢擴散出一股清淡的薄荷香 其實我各人還蠻喜歡的~
  • 10 《紫薯冰皮月餅》 紫薯粉是婆婆從日本帶回來的 內餡用迷人的《蔓越莓乾》來搭配《綠豆沙》 口感上會吃到豆香混著微酸的甜美味道 加上紫色的冰皮,視覺上是一款很浪漫的組合啊!
  • 11 《冰皮月餅》完成後 建議先放冷藏冰過兩個小時後再食用 長途運送的話 我是將它們置於冷凍庫一夜 隔天以裝有冰寶的保冷袋承裝運送 三個小時的車程是沒有問題的
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2014/09/09 發表 8,805 瀏覽

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