全麥牛奶饅頭

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食安又出問題了,想吃什麼還是自己動手做比較安全吃的也安心。這是第二次做饅頭,這次加了湯種讓饅頭變得更Q彈,很簡單大家也可以試試喔!
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份量10人份以上

食材

中筋麵粉 500g
全麥麵粉 100g
酵母粉 6g
20g
牛奶 適量
中筋麵粉(湯種) 20g
水(湯種) 100g
  • 1將所有材料稱好。 先做湯種,將湯種材料麵粉20g和100g水拌勻至麵粉完全融化,放到爐上用小火煮至麵糊狀(此時會聞到像麵茶的味道),離火放涼後冰冷凍庫20分鐘備用。
  • 2麵粉、全麥麵粉、酵母粉、糖混合,加入湯種,開始加牛奶一點一點加、慢慢拌慢慢揉至麵粉不黏手為止
  • 3拌完後開始揉麵糰約10分鐘,揉越久饅頭會Q!揉好後蓋上濕布或保鮮膜,讓麵團發酵約50分鐘。 (想加點堅果或是果乾可以在此時加入喔)
  • 4將發好麵團塑形,塑型完成後在放置蒸鍋內醒15分讓它椪起來!
  • 5醒好後,開大火蒸15分鐘即可,過程中不能打開蓋子喔~
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2014/09/05 發表 1.8 萬 瀏覽

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