富貴火腿

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土司不僅可以夾烤肉,還可以夾上甜蜜的富貴火腿。
餐桌上出現這一道,高級感倍增,簡直來到大飯店!

富貴火腿是傳統的湖南料理,原始做法加多量的糖,非常甜膩,但改用醇米霖,不僅降低甜味,且提升家鄉火腿的香味及色澤。

食材

材料
家鄉火腿 450克
吐司 1/2條
玻璃紙 1張
調味料
醇米霖 2大匙
綿糖 230g
桔餅 2顆
  • 1家鄉火腿置蒸籠以中火蒸40分鐘,取出家鄉火腿,上置木製切菜板壓平定型,再切成片狀(長8公分、寬4公分、厚1公分)。
  • 2玻璃紙鋪平,放上火腿片,再附蓋綿糖,上放桔餅,均勻澆淋醇米霖
  • 3將玻璃紙較長兩端包起
  • 4續捲起另兩端
  • 5最後打結,置蒸籠以中火蒸90分鐘即可
  • 6將吐司邊緣切除,修成長10公分、高5公分條狀,再切成1.5公分連刀夾心片,上桌前置蒸籠以大火蒸2分鐘。
  • 7食用時,每片土司夾一片火腿
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小撇步

1.以木製切菜板壓住家鄉火腿,目的是將火腿壓平定型,亦可取其它重物替代。
2.吐司可先置冰箱冷凍,使其定型後較容易切片。
3.綿糖顆粒介於白砂糖與糖粉之間,若以糖粉取代,用量則酌量增加,約增加1.5~2倍。

2014/09/04 發表 4,257 瀏覽

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