Beignets 法式甜甜圈
描述
Beignet，發音/bɛnˈjeɪ/，是一款風行於紐奧良法國區的特色甜點，雖然它身上沒有洞，卻是當地政府認定的官方甜甜圈(doughnut)。
如果有機會去到紐奧良著名的『世界咖啡館』(Cafe Du Monde)，一定要點上一杯Cafe Au Lait，搭配這撒著滿滿糖粉的法國點心一同品嚐！
份量
時間
步驟
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量秤好所需材料，絕對是優雅完成料理的第一步！
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《酵母液》將酵母倒入小杯中，從準備好的材料中取一小搓糖和適量溫水加入，靜置5分鐘讓酵母活化。
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在大鋼盆中倒入剩餘的溫水並加入奶油攪拌至融化。
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繼續加入剩餘的糖、蛋、鹽、無糖奶水攪拌，再加入《酵母液》拌勻。
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先加入1/3麵粉用打蛋器攪拌至稠滑，再加入剩餘麵粉用手將材料揉成團(並沒有花太多時間去揉，只要成為無粉粒的麵糰即可)。
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將麵糰移入抹了一層油的鋼盆中，覆蓋上保鮮膜，移入冰箱4小時以上或隔夜。
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冰隔夜的麵糰漲成原來的2.5倍大小
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工作檯上撒些手粉，倒出麵糰，撖平成約0.5cm厚度，然後切割成方塊(披薩滾刀相當好用)。
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鍋中熱油至180度c後轉為小火。(因油溫上升速度很快，所以建議170度時就先轉為小火並開始炸麵糰，否則油溫太高，麵糰一下子就炸得顏色過深了。)
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放入切好的麵糰，炸約1~2分鐘至兩面金黃即可。
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炸好的麵糰可先移至開有小火並放上網架的鍋中瀝油並保溫，再陸續炸完剩餘的麵糰。(30分鐘內可以確保剛炸好的口感)
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食用前在表面倒上大量糖粉(正統的吃法)/或撒上適量糖粉，再搭配一杯Cafe Au Lait。
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炸好的Beignet冷卻後可存放於密閉保鮮盒中，冰在冰箱保存一個禮拜。要吃時只要微波加熱後再撒上糖粉就可以。
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Beignet說穿了，就是法國人的炸麵糰，味道與我們的炸雙胞胎差不多，但正統的Beignet(依原配方)吃起來是完全不甜的，甜味均來自表面那滿滿的糖粉。
小撇步
**材料中的『無糖奶水』，是指evaporated milk，是一種不加糖的濃縮牛奶；但我製作時家中剛好只剩下『有糖煉乳』(sweetened condensed milk)，所以就用了75g煉乳+10cc水來替代，成果並不會使麵糰的甜度增加太多。
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