料理甜甜圈【我家也有大主廚】法式烤布蕾

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份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋黃 3個
牛奶 150g
動物性鮮奶油 250g
細砂糖 40g
香草莢 半支
細砂糖 適量
噴槍 1隻
  • 1 香草莢剖半,用小刀將香草仔刮下。
  • 2 牛奶+動物性鮮奶油放入盆中。
  • 3 香草莢及香草籽放入。(或香草精,香草醬1小匙)
  • 4 小火邊煮邊攪拌,約煮3-4分鐘關火,將香草莢撈起
  • 5 蛋黃放入盆中,倒入細砂糖混合均勻
  • 6 將煮熱的牛奶液以線狀慢慢倒入蛋液中混合均勻
  • 7 完成的牛奶蛋液用濾網過篩
  • 8 平均倒入耐熱容器中,間隔整齊放入烤盤
  • 9 烤盤中倒入約耐熱容器高度一半的沸水
  • 10 放入已經預熱至140度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
  • 11 取出在熱水烤盤中放涼,放冰箱冷藏至少5-6小時
  • 12 冰透的布蕾表面均勻灑上一層細砂糖。(白砂,黃砂都可以)
  • 13 使用噴槍將細砂糖加熱融化變成一層脆焦糖
  • 14 再放冰箱冷藏至脆糖變硬即可(冰幾分鐘將糖冰硬就可以吃了,不然冰久了表面的糖會融化成水)
  • 15 完成了,美味開動!
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2014/11/27 發表 7,439 瀏覽

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