玫瑰露鹵雞翼@馮太廚房

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很久沒有開鹵,為了省儉,就來鹵雞翼,一次開鹵可鹵兩餐的份量呢!

今次在鹵汁中加了玫瑰露酒,使得雞翼有淡淡的酒香。

食材 (4 人份 30 分鐘

雞翼 1磅
卥汁 1鍋
3-4片
玫瑰露酒 3湯匙
  • 1 將急凍雞翼洗淨,灑乾水份。
  • 2 用一個深鍋,倒入卥汁(你家中總有珍藏、多次開卥用的卥汁吧……)
  • 3 加入玫瑰露酒,薑片。開火卥30分鐘。
  • 4 馮太習慣是在卥汁中加入一把茶葉,什麼茶葉也可以,最好是綠茶類如烏龍、桂花等等,卥出來的食物會變得充滿茶香,這是我家的卥味特色!
  • 5 這一鍋,我則加了玫瑰露酒,所以,卥出來的雞翼是充滿玫瑰露的酒香。
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小撇步

每家每戶,大都有一鍋已用開的卥汁,每次開卥完畢,只要把卥汁開煮滾,放涼後用一個已消毒的玻璃瓶﹐放入冰箱冷凍庫內儲存。下次開卥時拿出來,把凝固在上層的油脂起走,放回室溫後便可以再次開卥。如果不夠則再加水或老抽,並適當時候,可再次加入卥水材料(如花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖)。

2014/08/25 發表 2,254 瀏覽

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