夏日蔚藍海岸尼斯沙拉


柯志儀
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這道簡易卻大器的地中海特色沙拉充分運用了南法盛產的陽光蔬果與地中海漁獲(食材在台灣都很容易取得! ),這種強調天然食材不過度烹煮與橄欖油的搭配,是全世界趨之若鶩的養生食法。
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份量
6 人份
時間
45 分鐘
食材
1棵或1包
200~250g
2~4顆
1個
1根
2~3顆
1/2顆
120~150g
40~80g
4瓣
1顆
約10顆 (裝飾用)
適量 (裝飾用)
適量 (裝飾用)
看全部食材 
  • 1
    色相與食感皆美的「地中海蔚藍海岸尼斯沙拉」
  • 2
    1. 取一小鍋,輕輕將雞蛋(和馬鈴薯)放入,倒冷水淹過所有食材。 2. 中火煮至水滾後,再煮5~7分鐘,熄火、加蓋、燜置15~20分鐘。 3. 開蓋,保持蛋泡在原鍋水中,備用。(水煮蛋在剝殼前盡量保持浸泡的狀態,蛋殼比腳容易剝離) 如果馬鈴薯還不夠熟軟,待會兒可以和四季豆(或彩色pasta)一起煮。
  • 3
    4. 取一大盆,放入適量冰塊。 5. 取另一鍋,裝半鍋冷水,加鹽,中火煮至鍋底開始冒泡時,放入清洗好的四季豆,燙煮約3~5分鐘至水中四季豆呈現透亮深綠色。(主廚說不要用大火煮,豆子互相碰撞容易過老無法清脆!) 6. 冰塊盆倒入適量冷開水,撈出四季豆後馬上泡入冰塊水中,靜置備用。
  • 4
    7. 清洗蔬菜食材。番茄先去蒂、挖去底部蒂眼、另一端(頂端)輕劃十字,備用。 8. 燙煮四季豆的水繼續放入番茄,十字刀痕面朝鍋底,煮約40秒~1分鐘即可撈起,馬上泡入冰塊水中,靜置備用。
  • 5
    9. 如果有漂亮造型的Pasta,可繼續用鍋水煮熟,一樣馬上泡入冰塊水中,靜置備用。
  • 6
    10. 蒜瓣拍壓剁成蒜末,撒上一點點鹽,用菜刀刀面將鹽與蒜反覆用力壓輾 ,使鹽蒜充分混和。
  • 7
    11. 盆中倒入橄欖油+紅酒醋+鹽蒜,充分攪拌均勻,備用。
  • 8
    12. 將四季豆從冰塊水中撈出,去頭尾,斜切半,備用。
  • 9
    13. 將番茄從冰塊水中撈出,從十字刀痕處往下剝皮,一顆切8瓣,備用。
  • 10
    14. 小黃瓜切去頭尾,切薄片,備用。
  • 11
    15. 紅甜椒去蒂、去籽、切絲或切圈,備用。
  • 12
    16. 紫色洋蔥去老皮,切絲,泡入剛剛泡四季豆和番茄的冰塊水中,備用。(泡過冰水的洋蔥比較不嗆!)
  • 13
    17. 熟馬鈴薯去皮、切小塊,先取部分油醋醬汁與馬鈴薯混和攪拌,使馬鈴薯先入醬汁味。
  • 14
    18. 再將其他(除了生菜之外)備用蔬菜食材全部用油醋醬混和均勻。
  • 15
    19. 水煮蛋1切4或1切2。
  • 16
    打開水煮鮪魚罐頭,瀝除罐內水份。
  • 17
    20. 先將生菜鋪滿盤底,再依序將其他所有蔬菜均勻配置盤內,最後點綴黑色橄欖和白色Mozzarella + 彩色pasta,別忘了主角 – 鮪魚,可整坨放中央或扒塊點綴其中。
  • 18
    Bon appétit!
小撇步

1. 四季豆不要用大火煮,豆子互相碰撞容易過老無法清脆!
2. 泡過冰水的洋蔥比較不嗆辣!
3. 水煮蛋在剝殼前盡量保持浸泡的狀態,蛋殼比較容易剝離!

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2014/08/22 發表 2,806 瀏覽
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