豆豉燒雞翅
份量
2
人份
時間
30
分鐘
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1把雞翅拉直，從骨頭的中間切開。 把雞翅分成三段，翅和腿的部分拿來料理；尾巴那一小塊只有皮的包起來放冰庫，可以用來燉高湯。 處理好的雞翅，表面用紙巾稍微擦乾，才不會下鍋煎時噴的到處都是 -
2鍋子倒入薄薄的一層油，加熱到油冒煙的程度，把雞翅下鍋
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3用中火煎個兩三分鐘，直到看見雞皮變色，中間可以用鏟子稍微移動雞翅確認沒有黏鍋。 確認雞翅的每一面都煎到香酥脆，就可以起鍋了
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4放在吸油紙巾上瀝乾
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5剛剛煎雞翅的鍋子不要洗，把拍碎的大蒜下鍋，稍微炒出香味
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6倒入醬油、米酒，用木鏟子把鍋底的精華刮一刮
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7接著加入一大匙黑豆豉醬、一小匙辣椒醬、半匙黑糖、一小搓鹽，攪拌均勻，再加入切絲的小黃瓜拌炒，試過味道之後，讓醬料稍微煮滾個兩分鐘，混合入味 (如果太稠，就再加點米酒)
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8接著再把剛炸好的雞翅下鍋，翻攪均勻，確認雞翅都有沾到醬汁
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9稍微把火調大，把醬汁收乾，然後撒下一大把的蔥花，熄火前再淋上一點點烏醋
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10超級無敵霹靂有夠下飯的豆豉燒雞翅，熱騰騰上桌！
小撇步
骨頭與骨頭中間會有縫隙，多試幾次就會找到那個角度。從縫隙中下刀，就能輕鬆把雞翅切斷，也比較不傷刀。
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