馬鈴薯青醬義大利麵

2014/08/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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義大利北部利古里亞大區的羅勒松子青醬名聲響透全世界,當地料理自然也有許多與青醬脫不了關係,這道歷史相當悠久的青醬馬鈴薯義大利麵就是代表之一。除了你我熟悉的青醬與義大利麵外,還會加入水煮馬鈴薯塊和菜豆來增加層次和飽足感。

食材 (2 人份 30 分鐘

羅勒松子青醬 兩人份
Trenette 長扁麵 兩人份
馬鈴薯 一顆 去皮切丁
菜豆(本食譜省略) 100g
帕馬森乳酪粉 適量
  • 1 馬鈴薯去皮後切成一公分見方的丁塊. 別切太小塊, 煮太熟容易變成泥就不好了.
  • 2 與鹽水一起煮滾, 煮五分鐘左右. 如果你要加菜豆也一起放進去.
  • 3 放入義大利麵與馬鈴薯一起煮. 時間請見義大利麵包裝上的建議時間.
  • 4 保留一碗煮麵水, 麵、馬鈴薯與菜豆瀝乾備用.
  • 5 帕馬森乳酪粉加入青醬後用兩小匙煮麵水稀釋. 濃稠度以可緩緩流動的程度最為理想. 將1/4稀釋過的青醬另外盛起備用.
  • 6 加入麵條、馬鈴薯塊和菜豆與醬汁攪拌均勻.
  • 7 盛盤後, 淋上剩下的青醬即完成. 視個人口味灑上帕馬森乳酪粉調味.
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小撇步

千萬不要將青醬放進鍋裡煮!青醬裡含有大量的乳酪遇高溫還會結塊黏在鍋子上,超級悲劇於是發生!

來看看如何正確使用青醬:
http://dolcesalato.adeleliu.com/?mc_tk=eW1ieGAzNyQ=

自己做青醬好容易!
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