馬鈴薯青醬義大利麵
義大利北部利古里亞大區的羅勒松子青醬名聲響透全世界，當地料理自然也有許多與青醬脫不了關係，這道歷史相當悠久的青醬馬鈴薯義大利麵就是代表之一。除了你我熟悉的青醬與義大利麵外，還會加入水煮馬鈴薯塊和菜豆來增加層次和飽足感。
食材
羅勒松子青醬
兩人份
Trenette 長扁麵
兩人份
馬鈴薯
一顆 去皮切丁
菜豆(本食譜省略)
100g
帕馬森乳酪粉
適量
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1 馬鈴薯去皮後切成一公分見方的丁塊. 別切太小塊, 煮太熟容易變成泥就不好了. -
2 與鹽水一起煮滾, 煮五分鐘左右. 如果你要加菜豆也一起放進去.
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3 放入義大利麵與馬鈴薯一起煮. 時間請見義大利麵包裝上的建議時間.
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4 保留一碗煮麵水, 麵、馬鈴薯與菜豆瀝乾備用.
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5 帕馬森乳酪粉加入青醬後用兩小匙煮麵水稀釋. 濃稠度以可緩緩流動的程度最為理想. 將1/4稀釋過的青醬另外盛起備用.
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6 加入麵條、馬鈴薯塊和菜豆與醬汁攪拌均勻.
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7 盛盤後, 淋上剩下的青醬即完成. 視個人口味灑上帕馬森乳酪粉調味.
小撇步
千萬不要將青醬放進鍋裡煮！青醬裡含有大量的乳酪遇高溫還會結塊黏在鍋子上，超級悲劇於是發生！
來看看如何正確使用青醬：
http://dolcesalato.adeleliu.com/?mc_tk=eW1ieGAzNyQ=
自己做青醬好容易！
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