百變咖哩飯-茄子咖哩
描述
咖哩營養又健康，富含薑黃素，而薑黃素有抗氧化、防老化、抑制不正常細胞生長、促進新陳代謝的功效。
基本上大部分食材皆適合以咖哩烹調，家裡冰箱有剩餘的胡蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、木耳、肉類，都能下鍋煮成美味咖哩。
網誌詳盡文字版: 靜桑的喜閑居藝廊 C & L Gallery
http://cchengallery.pixnet.net/blog/post/171467485
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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![電子鍋煮飯，內放[煮飯用調味]](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
電子鍋煮飯，內放煮飯用調味
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將咖哩塊剝小塊，找一大碗內加熱水、咖哩塊，攪拌至咖哩塊融化成醬汁。
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胡蘿蔔丁放入碗中，加少許水，入微波爐加熱約3分鐘至無生味即可；切塊茄子入蒸鍋蒸熟(切 塊後馬上入蒸鍋可避免氧化並保持漂亮的紫色)。
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將3.的咖哩醬汁倒入鍋內攪拌，這時可以加點開水調整咖哩的濃度。 一次先加一碗水，慢慢調整，避免一次加太多導致咖哩味道變太淡，反而又要多加鹽巴。
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鍋中熬煮成小滾後，最後加入茄子拌勻，製作完成，關火。
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裝一碗帶著淡淡奶油香的美麗黃色米飯，倒扣入盤中，採C型方式淋上咖哩，米飯上插上九層塔葉。咖哩飯成品漂亮完成。
![電子鍋煮飯，內放[煮飯用調味]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F360540%2F11fba5dae6dbdbc4.jpg&width=800)
![將所有[材料]切成適當大小。洋蔥切丁、胡蘿蔔切小塊、茄子切小段、水煮豬肉切塊。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F360541%2F37d4231481826668.jpg&width=800)
小撇步
煮飯用調味可使用薑黃粉，若買不到薑黃粉，可以味好美牌的咖哩粉替代，因為其成份較單純，僅薑黃、茴香、辣椒、生薑，一樣可以達到薑黃粉的效果。 購買的咖哩粉用不完也沒關係，還可以拿來製作西班牙海鮮飯。
由於材料皆切成塊狀，較不易熟透的食材可以另外先煮熟後，再與咖哩一同烹飪，如此一來可縮短烹煮咖哩飯的時間。
本食譜有加茄子，先蒸熟後，留到最後加入咖哩，可避免茄子被攪拌至過於軟爛。
