紫花小饅頭

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把普通的白饅頭加了紫薯的麵糰,變換了花樣.紫薯加了麵紛跟著一起包進去,利用切十字法,使蒸好的饅頭看起來像花一般的綻放.帶著孩子一起做,會更有趣唷^^

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請多多支持唷^^

份量
3 人份
時間
120 分鐘
食材
白麵糰
中筋麵粉
200g
牛奶
120g
酵母
4g
砂糖
10g
紫薯麵糰
蒸好的紫薯
75g
中筋麵粉
125g
牛奶
40g
酵母
2g
砂糖
10~30g
  • 1
    先準備好所有食材
  • 2
    糖 酵母 面粉加入攪拌機 (美膳品 速度1/溫度0/15秒)裡,先混合均勻. 之後在慢慢加入牛奶下去攪拌揉成團, (揉麵鍵/2分/溫度0)呈現光滑面即可. 牛奶不用一次加完, 視麵糰成團的程度和黏性酌量, 太乾再多加!
  • 3
    已蒸好的紫地瓜放涼後,倒進攪拌機裡, 和砂糖 麵粉 酵母先混合均勻.(溫度0/揉麵鍵/2分) 同樣的牛奶慢慢加,揉成光滑面. 紫薯部份牛奶不多是因為紫薯本身濕度夠, 所以牛奶相對少量.
  • 4
    揉好的麵糰放進溫暖的發酵箱或是烤箱中, 做第一次發酵(發酵程度以手指沾紛,搓洞不回縮為準)
  • 5
    第一發酵完成後取出,紫色麵糰以15g, 白色麵糰以20g各分成12等份
  • 6
    白色麵糰用手稍微捏平成圓形狀
  • 7
    之後以包湯圓的方式,把紫薯麵糰包起來, 收口朝下.
  • 8
    包好的麵糰,以十字劃刀切割, 以你想完成的花苞呈度切割.若用刀子切, 請沾點麵粉會比較好切 後來我再試做一次,發現用剪刀剪更方便 哈!
  • 9
    冷水事先微溫加熱30秒(小美速度1/37度/1分), 麵糰放進蒸籠中,再做最後的發酵10分. 接著以20分鐘下去蒸,(小美速度1/蒸煮鍵/20分) 時間到再讓饅頭悶個3~5分再取出即可
  • 10
    這樣就完成囉^^
贊助
小撇步

1.若要以水代替牛奶的話,可以各減10g
2,以冷水下去蒸的話,
是為了讓饅頭均勻受熱,這樣會更蓬鬆柔軟

2014/08/10 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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看起來好好吃><

4 years ago
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好棒.....

4 years ago