超軟Q伯爵奶茶吐司(直接法)

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這個配方做出來的吐司不只濕潤柔軟~而且還有QQ的口感喔~(我想應該是少許的奶精粉裡面的澱粉的關係)
出爐後漂亮的滿模~發角超美的!!
冷了之後完全沒有縮腰喔~~
超級推薦~

烹調時間180分鐘

食材

12兩帶蓋吐司模 1個
高筋麵粉 310G
奶精粉(可用奶粉) 1大匙
速發酵母 1/2小匙
1/4小匙
2-3大匙
牛奶 220-230CC
冰無鹽奶油 20G
伯爵紅茶包 3包
  • 1 先將牛奶微波30秒至一分鐘加熱.撕開伯爵紅茶包泡開完全放涼備用~ 除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油續攪打至可以撐出薄膜即可(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 2 將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成3等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
  • 3 將麵團橄成長形後翻面捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘
  • 4 休息好的麵團桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.捲起.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中 在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘(不要超過90分鐘)麵團約發酵到烤盒約8-9分滿
  • 5 將吐司蓋蓋上.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤38-40分鐘.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼~ 這是我試過最軟最薄又有漂亮烤色的吐司皮~如果你喜歡吃厚厚的吐司皮.要改成210度35分~
  • 6 看得出來他有多柔軟嗎?我切厚片她還可以自動彎腰耶@@
  • 7 內部爆濕潤軟Q的~一樣有牽絲喔~~
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小撇步

吐司要柔軟細緻基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快.這麼熱的夏天用冰奶油最適當(24-28度C最恰當)
第二次發酵溫度可以略高約36度C
吐司必須完全放涼才可以切喔
手揉製作請看這邊http://icook.tw/recipes/66963

2014/08/10 發表 1.2 萬 瀏覽

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