家常味滷牛腱

2014/08/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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天熱吃涼牛肉片。
滷汁可拌麵條,亦可加料做拼盤。

食材 (4 人份 60 分鐘

1美國牛腱子心 2條
2紅蘿蔔 2條
3白蘿蔔 1條
4油豆腐 1盒
5李雪辣油 1匙
6薑片 1塊
7蔥段 2根
8紅辣椒 1條
9花椒 1撮
10豆屎 6顆
11八角粒 1粒
12水 4碗
13醬油 4/5碗
14米酒 1碗
  • 1 水放萬用鋼內鍋燒開 同時間小火放5李雪一匙,依序放入材料6丶7 我不想撈渣,材料8~ 11直接放茶袋做滷包
  • 2 水開後把爆香的料倒入熄火。 依序倒入材料13丶4。 依序放入完全退冰的1、切塊的2、3、4及滷包。 放入萬用鍋選牛/羊那一項。
  • 3 動態保壓後不用保溫直接等他壓力慢慢消到可開蓋,大約30分鐘
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小撇步

1. 自製滷料要炒才有香,爆香順序是水多到水少,如薑片>蔥段>紅辣椒>花椒粒八角等
2. 為了上色也可炒冰糖粒至溶化即可
3. 米酒可換其他你愛的如紹興矛台

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