家常味滷牛腱

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天熱吃涼牛肉片。
滷汁可拌麵條,亦可加料做拼盤。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
1美國牛腱子心
2條
2紅蘿蔔
2條
3白蘿蔔
1條
4油豆腐
1盒
5李雪辣油
1匙
6薑片
1塊
7蔥段
2根
8紅辣椒
1條
9花椒
1撮
10豆屎
6顆
11八角粒
1粒
12水
4碗
13醬油
4/5碗
14米酒
1碗
  • 1
    水放萬用鋼內鍋燒開 同時間小火放5李雪一匙,依序放入材料6丶7 我不想撈渣,材料8~ 11直接放茶袋做滷包
  • 2
    水開後把爆香的料倒入熄火。 依序倒入材料13丶4。 依序放入完全退冰的1、切塊的2、3、4及滷包。 放入萬用鍋選牛/羊那一項。
  • 3
    動態保壓後不用保溫直接等他壓力慢慢消到可開蓋,大約30分鐘
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小撇步

1. 自製滷料要炒才有香,爆香順序是水多到水少,如薑片>蔥段>紅辣椒>花椒粒八角等
2. 為了上色也可炒冰糖粒至溶化即可
3. 米酒可換其他你愛的如紹興矛台

2014/08/10 發表 5,575 瀏覽
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