米塔's 手創廚房 德式葡萄乳酪塔

2014/08/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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最近好像都在做布丁,這次我使用我愛吃的的乳酪片來做德式布丁塔,布丁體細緻綿密,帶著濃郁的乳酪及藍姆酒香的葡萄,整個超SWEET,塔皮也是自製的,花了蠻長的時間,結果是,超好吃的!NICE!NICE!

食材 (8 人份 90 分鐘

塔皮
低筋麵粉 200g
糖粉 70g
無鹽奶油 125g
起士粉(可無) 10g
蛋黃 2顆
布丁體
鮮奶 120ml
起司乳酪片 5片
細砂糖 50g
動物性鮮奶油 250g
蛋黃 2顆
萊姆葡萄乾(可無) 適量
  • 1 塔皮奶油打發,呈現乳霜狀。(淡黃色)
  • 2 塔皮糖粉過篩,慢慢倒入打發的奶油,攪拌均勻。
  • 3 塔皮再加入蛋黃拌勻。
  • 4 塔皮再將低筋麵粉及起司粉過篩,分次加入「3」中,使其均勻攪拌後,用保鮮膜包好,冷藏約20-30分鐘。
  • 5 布丁體將鮮奶、鮮奶油、及乳酪片(撕小片)、砂糖,小火煮至融化。
  • 6 布丁體將「4」稍微放涼後,慢慢加入蛋液中,攪拌好。
  • 7塔皮桿平後,鋪在模具中,再鋪上萊姆葡萄乾(萊姆酒+葡萄乾),再倒入布丁體
  • 8 以180度,烤約40-50分(依烤箱不同而有所調整),烤完後,別馬上拿出來,可以悶一下,再用牙籤確認布丁體已經固定,再拿出'放涼、脫模。
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小撇步

注意:
1.在煮鮮奶+動物性鮮奶油+起司乳酪片+細砂糖時,不要過度煮滾,會結塊喔!
2.記得先稍將「鮮奶鮮奶油乳酪液體」暫時放涼一下,再慢慢倒入蛋液,避免過熱結塊。

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