醋溜土豆絲

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這是非常家常的菜式,重點在吃出馬鈴薯的爽脆而非馬鈴薯的軟綿,透過浸泡換水的工夫就能達到此效果。

食材

馬鈴薯 3個
紅蘿蔔 半根
花椒粒 1小匙
紅辣椒 1倜
鹽、胡椒粉 適量
鎮江香醋 2大匙
香菜末、蔥花 少許
  • 1 馬鈴薯切絲後泡在冷水中,多換幾次水,直到水清澈,除去馬鈴薯中所含的澱粉質。
  • 2 起油鍋,先爆花椒至香味透出後熄火,取出花椒,然後再開火,爆香紅辣椒,再下土豆絲及紅蘿蔔絲,鹽、胡椒粉調味,炒熟後沿鍋邊淋下醋,撒些香菜末及葱花拌炒後即可盛盤上菜了。
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2014/08/06 發表 6,759 瀏覽

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