醋溜土豆絲
這是非常家常的菜式，重點在吃出馬鈴薯的爽脆而非馬鈴薯的軟綿，透過浸泡換水的工夫就能達到此效果。
食材
馬鈴薯
3個
紅蘿蔔
半根
花椒粒
1小匙
紅辣椒
1倜
鹽、胡椒粉
適量
鎮江香醋
2大匙
香菜末、蔥花
少許
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1 馬鈴薯切絲後泡在冷水中，多換幾次水，直到水清澈，除去馬鈴薯中所含的澱粉質。 -
2 起油鍋，先爆花椒至香味透出後熄火，取出花椒，然後再開火，爆香紅辣椒，再下土豆絲及紅蘿蔔絲，鹽、胡椒粉調味，炒熟後沿鍋邊淋下醋，撒些香菜末及葱花拌炒後即可盛盤上菜了。
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