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鮮肉高麗菜水煎包

Name: 鮮肉 高麗菜水煎包 by 奧地利寶盒
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: [內餡]鹽糖酒醬油麻油白胡椒粉 適量; [內餡]新鮮豬絞肉 400g; [內餡]高麗菜 400g; [內餡]紅蘿蔔 100g; [內餡]蔥末 適量; [內餡]薑末 適量; [內餡]調味料 適量; [麵皮]低筋麵粉 500g; [麵皮]速溶酵母 7g; [麵皮]糖 2大匙; [麵皮]鹽 半小匙; [麵皮]沙拉油 2大匙; [麵皮]溫水 250－300ml

描述

在家，翻煎一鍋的香香水煎包！
煎得香酥脆的水煎包，好吃的麵皮裡有著嫩滑多汁的高麗菜鮮肉內餡，地產上市高麗菜的清甜，紅蘿蔔的甜順，蘸著醬油，麻油，香醋，辣椒醬，香芹調製的醬料，一口一個鮮，一口一個香。

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份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

內餡

鹽糖酒醬油麻油白胡椒粉

適量
新鮮豬絞肉

400g
高麗菜

400g
紅蘿蔔

100g
蔥末

適量
薑末

適量
調味料

適量

麵皮

低筋麵粉

500g
速溶酵母

7g
糖

2大匙
鹽

半小匙
沙拉油

2大匙
溫水

250－300ml

步驟

麵皮將所有麵皮的食材，慢慢加入溫水混合，揉成一個均勻光滑的麵糰，直到手光，不沾麵，就可以了。
麵粉品質不同，所需的水量也略有不同，最好慢慢加水，直到麵糰潤澤適中，軟硬適度就好。蓋上濕布或保鮮膜，醒麵30分鐘。
內餡高麗菜切碎，或用攪碎機攪碎。撒鹽醃製10分鐘。之後擠出水分。備用。紅蘿蔔削皮，切絲，備用。豬絞肉加入調味料，以同一方向畫圈式攪拌，直到打出筋，產生黏性。加入高麗菜，紅蘿蔔絲，蔥花，薑末，拌成餡料。
醒好的麵糰，再次揉光滑後，搓成長條形，等份切成劑子。
等份切成劑子，擀成圓形的麵餅。
用擀好的麵餅包住餡料，捏成小包子形。
捏成小包子形。
平底鍋熱鍋，熱油，排入包子，油煎至底部上色。
加水至約達包子的三分之一的高度。蓋鍋，悶煎，直到水略乾，開蓋，撒芝麻，繼續煎至底部呈現金黃色。就可以起鍋了。
如果想讓水煎包有“冰片”效果，可以在加的水中，加一小半匙多的麵粉，攪拌均勻後淋在水煎包上，等水燒乾了，水煎包自然會帶著美麗的“冰片”。
煎得香酥脆的水煎包，好吃的麵皮裡有著嫩滑多汁的高麗菜鮮肉內餡，地產上市高麗菜的清甜，紅蘿蔔的甜順。
蘸著醬油，麻油，香醋，辣椒醬，香芹調製的醬料，一口一個鮮，一口一個香。