鮮肉 高麗菜水煎包

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在家,翻煎一鍋的香香水煎包!
煎得香酥脆的水煎包,好吃的麵皮裡有著嫩滑多汁的高麗菜鮮肉內餡,地產上市高麗菜的清甜,紅蘿蔔的甜順,蘸著醬油,麻油,香醋,辣椒醬,香芹調製的醬料,一口一個鮮,一口一個香。

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份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

內餡
鹽糖酒醬油麻油白胡椒粉 適量
新鮮豬絞肉 400g
高麗菜 400g
紅蘿蔔 100g
蔥末 適量
薑末 適量
調味料 適量
麵皮
低筋麵粉 500g
速溶酵母 7g
2大匙
半小匙
沙拉油 2大匙
溫水 250-300ml
  • 1 麵皮 將所有麵皮的食材,慢慢加入溫水混合,揉成一個均勻光滑的麵糰,直到手光,不沾麵,就可以了。
  • 2 麵粉品質不同,所需的水量也略有不同,最好慢慢加水,直到麵糰潤澤適中,軟硬適度就好。 蓋上濕布或保鮮膜,醒麵30分鐘。
  • 3 內餡高麗菜切碎,或用攪碎機攪碎。撒鹽醃製10分鐘。之後擠出水分。備用。 紅蘿蔔削皮,切絲,備用。 豬絞肉加入調味料,以同一方向畫圈式攪拌,直到打出筋,產生黏性。加入高麗菜,紅蘿蔔絲,蔥花,薑末,拌成餡料。
  • 4 醒好的麵糰,再次揉光滑後,搓成長條形,等份切成劑子。
  • 5 等份切成劑子,擀成圓形的麵餅。
  • 6 用擀好的麵餅包住餡料,捏成小包子形。
  • 7 捏成小包子形。
  • 8 平底鍋熱鍋,熱油,排入包子,油煎至底部上色。
  • 9 加水至約達包子的三分之一的高度。 蓋鍋,悶煎,直到水略乾,開蓋,撒芝麻,繼續煎至底部呈現金黃色。就可以起鍋了。
  • 10 如果想讓水煎包有“冰片”效果,可以在加的水中,加一小半匙多的麵粉,攪拌均勻後淋在水煎包上,等水燒乾了,水煎包自然會帶著美麗的“冰片”。
  • 11 煎得香酥脆的水煎包,好吃的麵皮裡有著嫩滑多汁的高麗菜鮮肉內餡,地產上市高麗菜的清甜,紅蘿蔔的甜順。
  • 12 蘸著醬油,麻油,香醋,辣椒醬,香芹調製的醬料,一口一個鮮,一口一個香。
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2014/08/01 發表 7,564 瀏覽

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