手作冰淇淋-巧克力碎片
步驟
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蛋白和蛋黃分開,蛋白放冷凍庫10-15分, 砂糖分兩份,各35g（一份蛋白用,一份蛋黃用）
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巧克力片切極小碎塊
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取一個乾淨的盆子,用餐巾紙完全擦乾淨後,將蛋白倒入開最大速打發. （這邊要隔冰水打發）
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.打到泡起來後加上,加上1/3蛋白用砂糖
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打到再濃綢狀時再分別加入砂糖到角度出來後放冷藏庫備用.
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鮮奶油也是隔冰水打發到角度出來為止
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蛋黃加入砂糖打發到呈乳白色.
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將打發的蛋黃加入鮮奶油中攪扮均勻
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再將蛋白霜1/2加入8的鮮奶油蛋黃中用日文寫の字的方式拌勻
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將剩下的蛋白霜也都全部倒進去拌勻
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這時再將碎巧克力碎片也加入輕輕的混合幾下就好
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再將冰淇淋倒入容器中放入冷凍庫中放置一晚,隔天即可食用.
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p.s一定要用動物性鮮奶油才可以,用植物性的話就不會有綿蜜的口感,會差很多
小撇步
按照做法說明順序打發就可以不用洗電動攪拌器,先蛋白後鮮奶油.
用好點的鮮奶油更香醇
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