手作冰淇淋-巧克力碎片

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市售冰淇淋的口感,真的很好吃的一款

食材

可變化材料
巧克力一片 55g
基本材料
新鮮雞蛋 3個
動物性鮮奶油 200ml
砂糖 70g
  • 1 蛋白和蛋黃分開,蛋白放冷凍庫10-15分, 砂糖分兩份,各35g(一份蛋白用,一份蛋黃用)
  • 2 巧克力片切極小碎塊
  • 3 取一個乾淨的盆子,用餐巾紙完全擦乾淨後,將蛋白倒入開最大速打發. (這邊要隔冰水打發)
  • 4 .打到泡起來後加上,加上1/3蛋白用砂糖
  • 5 打到再濃綢狀時再分別加入砂糖到角度出來後放冷藏庫備用.
  • 6 鮮奶油也是隔冰水打發到角度出來為止
  • 7 蛋黃加入砂糖打發到呈乳白色.
  • 8 將打發的蛋黃加入鮮奶油中攪扮均勻
  • 9 再將蛋白霜1/2加入8的鮮奶油蛋黃中用日文寫の字的方式拌勻
  • 10 將剩下的蛋白霜也都全部倒進去拌勻
  • 11 這時再將碎巧克力碎片也加入輕輕的混合幾下就好
  • 12 再將冰淇淋倒入容器中放入冷凍庫中放置一晚,隔天即可食用.
  • 13 p.s一定要用動物性鮮奶油才可以,用植物性的話就不會有綿蜜的口感,會差很多
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小撇步

按照做法說明順序打發就可以不用洗電動攪拌器,先蛋白後鮮奶油.

用好點的鮮奶油更香醇

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2014/07/31 發表 2.1 萬 瀏覽

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想問一下⋯會有蛋味嗎?

3 個月前