粉紅泡芙vs可可卡士達

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做了很多次泡芙 覺得泡芙成功的關鍵在於麵糊的溼度跟溫度 今天做了可可口味的卡士達 還有草莓口味的糖漿 變身成粉紅色的戀愛泡芙 誰能抵擋的住雙重誘惑呢?

食材 (4 人份

卡士達
蛋黃 2個
可可粉 2茶匙
牛奶 150cc
砂糖 30g
玉米粉 15g
鮮奶油(擠壓式) 適量
泡芙
牛奶 125cc
無鹽奶油 50g
一咪咪
砂糖 1/2茶匙
高筋麵粉 50g
低筋麵粉 30g
雞蛋 2~3顆
粉紅鏡面
草莓汁 80cc
砂糖 30g
玉米粉 5g
  • 1 製作卡士達-將蛋黃+砂糖+玉米粉攪拌均勻 牛奶+可可粉小火加熱
  • 2 當鍋邊起小泡泡時即關火 加入蛋黃液攪拌均勻後再開火並不停攪拌至濃稠狀即可 放涼後先移至冰箱冷藏備用
  • 3 製作泡芙-牛奶+奶油+鹽+糖在鍋中煮沸騰
  • 4 轉小火 一口氣加入麵粉 迅速攪拌成團至鍋底出現一層薄膜時再關火
  • 5 將麵團移到調理鍋中 用飯匙壓扁散熱 約一分鐘
  • 6 雞蛋打散 分次加入麵糰裡 每一次都要攪拌至吸收再加下一次 直到麵糊可以在飯匙上呈倒三角形
  • 7 將麵糊裝入擠花袋 用大圓嘴擠出一個個小泡芙 泡芙間需有空隙(泡芙可以輕鬆拉出尖尖的形狀就表示麵糊ok)
  • 8 手指沾冷水將尖處抹平 並在泡芙上噴灑一些水 送預熱至220度的烤箱中層 烤20分鐘(中途不可開蓋)
  • 9 用一軟木塞(或餅乾模具)夾住烤箱門 再轉180度烤5分鐘 烤好後在烤箱裡靜置放涼
  • 10 取出卡士達 擠入適量鮮奶油攪拌均勻 裝入擠花袋中 從泡芙的屁股擠入適量卡士達
  • 11 製作粉紅鏡面-將材料放平底鍋小火加熱
  • 12 直到變濃稠狀時即關火
  • 13 用刷子沾取塗抹在泡芙上就完成囉
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小撇步

**麵粉也可換成中筋麵粉80g
**雞蛋需分次加入並攪拌到吸收 直到麵糊可以從飯匙上緩慢的呈倒三角型流下 如果還有蛋液也別再加 我總共用了2顆再多一點點
**約可做25顆小泡芙
**步驟8跟9是利用溫度幫助泡芙定型 出爐後也不容易塌陷
**草莓歐蕾喝起來酸酸甜甜的 所以糖漿就沒有再另外加檸檬汁囉

2014/07/28 發表 3,726 瀏覽

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