[Easy 免烤] 大理石乳酪蛋糕

2014/07/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這個看起來好複雜,其實好簡單的大理石蛋糕,有著比它美麗外貌更讓人驚奇的美味,濃郁甘那許巧克力和軟香乳酪,加上酥香脆的甘那許巧克力的
餅乾底,口感層次更加豐富。不到20分鐘的製作時間,3-4小時的冷藏時間,好吃的乳酪蛋糕就完成了。
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食材 (8 人份 30 分鐘

甘那許巧克力
鮮奶油 120ml
巧克力 120g
櫻桃利口酒 適量
蛋糕底
無鹽全麥消化餅乾 200g
糖粉 20g
融化奶油 80g
蛋糕體
低脂乳酪 500g
糖粉 100g
香草糖 10g
鮮奶油 250ml
吉利丁片 4片
牛奶 2大匙
  • 1 烤箱預熱至上下溫200°C。 圓形烤模24公分,舖上錫箔紙,外緣留寬邊,完成後比較容易撕除。
  • 2 奶油隔水融化成液態。消化餅乾加糖粉,消化餅乾裝在塑膠袋中,用擀麵杖碾碎成細粉末狀(可利用攪碎器打碎)。放入烤模。
  • 3 將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中, 用大湯匙壓平。如果感覺餅乾底還是太乾,可以斟酌再加點融化奶油。 在預熱後的烤箱中烤12-15分鐘,直到餅乾底呈金黃色。靜置冷卻,備用。
  • 4 甘那許巧克力醬 Ganache 製作步驟:巧克力切成碎粒,碎片。
  • 5 鮮奶油在小鍋中,小火,慢慢加熱。
  • 6 鮮奶油微溫時,加入巧克力,靜置半分鐘。用大湯匙小心攪拌,直到巧克力融化。立即離火。繼續攪拌純巧克力鮮奶油,直到有光澤。
  • 7 鮮乳酪蛋糕體 製作步驟:吉利丁片,放入冷水中十分鐘泡水軟化。在小鍋中加入牛奶,放入瀝乾水份的吉利丁片, 小火加熱融化即可,不要達到沸點。
  • 8 乳酪,糖粉,香草糖,用攪拌機低速攪拌成光滑均勻的奶酪糊。只要看不到乳酪塊就可以了。
  • 9 冷熱中和:先將1大匙的乳酪加入融化的吉利丁牛奶中。經過這個手續,吉利丁在鮮乳酪就不會有結塊,或是不勻的現象。
  • 10 將鮮奶油打成鮮奶油霜,留用。
  • 11 再一點一點將融化的吉利丁牛奶慢慢的均勻拌入鮮乳酪中。再將打好的鮮奶油霜加入鮮乳酪,拌勻完成。
  • 12 將約三分之二的流質甘那許巧克力醬塗抹在餅乾蛋糕底上(如果巧克力太冷太硬會不好操作,可以再稍微加熱一下),將所有的鮮乳酪倒在甘那許巧克力上。
  • 13 用小匙將剩下的甘那許巧克力醬,分佈在乳酪上。
  • 14 用薄而尖的小刀劃出喜歡的花紋。
  • 15 蓋上錫箔紙,蛋糕連烤模,放入冰箱冷藏定型,約4小時。就完成了。
  • 16 熱熱的天氣,連冷藏的乳酪蛋糕都受不了。拍照的我和蛋糕,竟然一樣汗流浹背。
  • 17 烘焙過的餅乾蛋糕底,因為味道比較酥香,在冷藏後,甘那許巧克力Ganache 變得硬硬的,讓餅乾底有種巧克力酥餅的口感,是我喜歡的。
  • 18 好Easy,又免烤的大理石乳酪蛋糕!
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小撇步

蛋糕底也可以冷藏15分鐘方式,取代12-15分鐘烤箱烘焙時間。個人口味上,比較取向烘焙過的餅乾蛋糕底,因味道較酥香,冷藏後,甘那許巧克力Ganache變得硬硬的,讓餅乾底有巧克力酥餅的口感。
食材中乳酪,就是Cream Cheese,可以選用全脂或低脂產品。鮮奶油,就是Whipped Cream。
如使用吉利丁粉,請以500ml流質為計算基準。
吉利丁片是12片裝。共20公克。一片是1.67公克。

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討論共 3 則

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請問奶酪有推薦哪個牌子便宜又好用的嗎

2年前
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YES!  不一樣唷!

2年前
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鮮奶油跟奶油是不一樣的對不對??

2年前