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[Easy 免烤] 大理石乳酪蛋糕

Name: [Easy 免烤] 大理石乳酪蛋糕 by 奧地利寶盒
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: [甘那許巧克力]鮮奶油 120ml; [甘那許巧克力]巧克力 120g; [甘那許巧克力]櫻桃利口酒 適量; [蛋糕底]無鹽全麥消化餅乾 200g; [蛋糕底]糖粉 20g; [蛋糕底]融化奶油 80g; [蛋糕體]低脂乳酪 500g; [蛋糕體]糖粉 100g; [蛋糕體]香草糖 10g; [蛋糕體]鮮奶油 250ml; [蛋糕體]吉利丁片 4片; [蛋糕體]牛奶 2大匙

描述

這個看起來好複雜，其實好簡單的大理石蛋糕，有著比它美麗外貌更讓人驚奇的美味，濃郁甘那許巧克力和軟香乳酪，加上酥香脆的甘那許巧克力的
餅乾底，口感層次更加豐富。不到20分鐘的製作時間，3－4小時的冷藏時間，好吃的乳酪蛋糕就完成了。
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份量

8 人份

時間

30 分鐘

食材

甘那許巧克力

鮮奶油

120ml
巧克力

120g
櫻桃利口酒

適量

蛋糕底

蛋糕體

低脂乳酪

500g
糖粉

100g
香草糖

10g
鮮奶油

250ml
吉利丁片

4片
牛奶

2大匙

步驟

烤箱預熱至上下溫200°C。圓形烤模24公分，舖上錫箔紙，外緣留寬邊，完成後比較容易撕除。
奶油隔水融化成液態。消化餅乾加糖粉，消化餅乾裝在塑膠袋中，用擀麵杖碾碎成細粉末狀（可利用攪碎器打碎）。放入烤模。
將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中，用大湯匙壓平。如果感覺餅乾底還是太乾，可以斟酌再加點融化奶油。在預熱後的烤箱中烤12－15分鐘，直到餅乾底呈金黃色。靜置冷卻，備用。
甘那許巧克力醬 Ganache 製作步驟：巧克力切成碎粒，碎片。
鮮奶油在小鍋中，小火，慢慢加熱。
鮮奶油微溫時，加入巧克力，靜置半分鐘。用大湯匙小心攪拌，直到巧克力融化。立即離火。繼續攪拌純巧克力鮮奶油，直到有光澤。
鮮乳酪蛋糕體製作步驟：吉利丁片，放入冷水中十分鐘泡水軟化。在小鍋中加入牛奶，放入瀝乾水份的吉利丁片，小火加熱融化即可，不要達到沸點。
乳酪，糖粉，香草糖，用攪拌機低速攪拌成光滑均勻的奶酪糊。只要看不到乳酪塊就可以了。
冷熱中和：先將1大匙的乳酪加入融化的吉利丁牛奶中。經過這個手續，吉利丁在鮮乳酪就不會有結塊，或是不勻的現象。
將鮮奶油打成鮮奶油霜，留用。
再一點一點將融化的吉利丁牛奶慢慢的均勻拌入鮮乳酪中。再將打好的鮮奶油霜加入鮮乳酪，拌勻完成。
將約三分之二的流質甘那許巧克力醬塗抹在餅乾蛋糕底上（如果巧克力太冷太硬會不好操作，可以再稍微加熱一下），將所有的鮮乳酪倒在甘那許巧克力上。
用小匙將剩下的甘那許巧克力醬，分佈在乳酪上。
用薄而尖的小刀劃出喜歡的花紋。
蓋上錫箔紙，蛋糕連烤模，放入冰箱冷藏定型，約4小時。就完成了。
熱熱的天氣，連冷藏的乳酪蛋糕都受不了。拍照的我和蛋糕，竟然一樣汗流浹背。
烘焙過的餅乾蛋糕底，因為味道比較酥香，在冷藏後，甘那許巧克力Ganache 變得硬硬的，讓餅乾底有種巧克力酥餅的口感，是我喜歡的。
好Easy，又免烤的大理石乳酪蛋糕！

小撇步

蛋糕底也可以冷藏15分鐘方式，取代12－15分鐘烤箱烘焙時間。個人口味上，比較取向烘焙過的餅乾蛋糕底，因味道較酥香，冷藏後，甘那許巧克力Ganache變得硬硬的，讓餅乾底有巧克力酥餅的口感。
食材中乳酪，就是Cream Cheese，可以選用全脂或低脂產品。鮮奶油，就是Whipped Cream。
如使用吉利丁粉，請以500ml流質為計算基準。
吉利丁片是12片裝。共20公克。一片是1.67公克。

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2014/07/28 發表