無蛋餅乾の香草奶香米餅乾

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有加在來米粉的餅乾,重點是吃起來不死硬,不像在吃麵粉團的感覺。
若是無蛋的全麵粉餅乾,烤出來的口感是硬脆的口感(類似蘇打餅口感),如果稍一做太厚,吃起來就是整個硬梆梆的需要費力咀嚼,加了在來米粉後,口感就不同了,不會再像在嚼麵粉團似的需要費很大力氣,會好咬許多!

《Ciel baby 夏爾麻麻の寶寶廚房》
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食材

低筋麵粉 5大匙
在來米粉 2大匙
細砂糖 1.5大匙
奶粉 1大匙
香草粉 2小匙
鮮奶 1大匙
玄米油 2大匙
  • 1 備鋼盆,把粉類材料全部放入、用刮刀混合一下。
  • 2 把鮮奶拌、玄米油倒入,用刮刀以壓拌方式拌成麵團。
  • 3 把麵團放塑膠袋裡或用保鮮膜包覆冷藏15~20分鐘鬆弛一下。
  • 4 把麵團放在矽膠桿墊上,蓋上保鮮膜(或剪開的塑膠袋)桿成厚度0.25~0.3公分的麵皮。
  • 5 用壓模快速壓花。麵皮桿太厚吃起來口感不好,加上烤的時候會稍微脹大一咪咪,所以一開始就別桿厚。另外每片餅乾厚度最好一致,烘烤時上色才會均勻。
  • 6 拌麵團時不要過度攪拌會造成出筋,麵皮壓模時可以用分割刀及矽膠桿墊輔助,好方便把壓好的麵皮挪到烤布上。
  • 7 壓好的餅乾放到烤盤上(舖烤紙或烤布)。
  • 8 今天這款造型用牙籤戳洞。
  • 9 烤箱預熱170度5分鐘,放進烤箱烤9~10分鐘。
  • 10 烤5分鐘時要把烤盤取出內外換面(內側較易烤焦,交換位置上色較均勻)。換面大概會浪費1分鐘,這個不用另外增加時間。
  • 11 等時間到嗶一聲、先悶一會兒再取出,取出後墊張紙巾吸油,放涼後密封保存。
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小撇步

1. 玄米油可以換成任何植物油。香草粉可省略,或用杏仁粉做杏仁口味也成。

2. 有添加在來米粉的餅乾口感會較好咬,不會硬梆梆。在比例上來說,全在來米的餅乾是還沒入口一用力就可能全散掉,所以不適合小朋友吃,因為他們不會控制力道,也不懂規矩。半米粉半麵粉的比例,就比較像一般市面上餅乾口感,但添加米粉的餅乾麵團較不好壓模或分割,容易在分割好要拿起來時散掉,黏著力較差,所以比例上少一點在製作時較不辛苦。

2014/07/27 發表 1.0 萬 瀏覽

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