四季豆餡餅
描述
以四季豆拌絞肉當作餡料，以燙麵的好麵皮裹住香香的餡料做餡餅。
自己在家，也可以作出好吃的餡餅。
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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麵粉加鹽置於一大容器中，慢慢倒入 100g的滾水用。邊倒熱水，邊用雙筷子攪拌成麵片，待稍降溫再用手去揉，邊揉邊加入適量的冷水。
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等麵糰揉至柔軟，在麵糰上一大匙的沙拉油，再次揉成糰，上蓋廚房布保濕，醒麵約半小時.
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醒好的麵糰，在洒了麵粉的工作檯上，分割成大小等量的劑子。
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豬絞肉加入調味料拌勻,以木匙同一方向攪拌，直到肉餡出現膠質。
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－這裡的猪絞肉並沒有用水攪打（俗稱的打水），這樣的餡餅的，吃得到肉末，肉香也特別濃。－
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醒好的麵糰，在洒了麵粉的工作檯上，分割成大小等量的劑子，用擀麵杖擀成小麵餅，加入餡料，以包包子的方式，包起來。
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收口一定要確實收好，否則在煎餡餅時，肉汁會受熱而流出，就不好吃了。
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平底鍋，熱少許油，先收口朝下，以中火慢煎，直到兩面呈現金黃色。
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小心翻面，千萬不要使用尖利物或鍋鏟，破壞餡餅的完整，餡餅流出肉湯汁會讓鍋子焦黑，讓其他的餡餅也不漂亮了。
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小撇步
－餡料中加入一點蔬菜油，餡餅的口感更細密滋潤。－
－這裡的猪絞肉並沒有用水攪打（俗稱的打水），這樣的餡餅的，吃得到肉末，肉香也特別濃。－
－千萬不要使用尖利物或鍋鏟，破壞餡餅的完整，餡餅流出肉湯汁會讓鍋子焦黑，讓其他的餡餅也不漂亮了。－
