四季豆餡餅 以四季豆拌絞肉當作餡料,以燙麵的好麵皮裹住香香的餡料做餡餅。 自己在家,也可以作出好吃的餡餅。 奧地利寶盒 部落格:http://pilger.pixne...

四季豆餡餅


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以四季豆拌絞肉當作餡料,以燙麵的好麵皮裹住香香的餡料做餡餅。
自己在家,也可以作出好吃的餡餅。

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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
燙麵麵皮
300g
100ml
小半匙
1大匙
餡餅內餡
300g
300g
1小匙
1大匙
3大匙
1大匙
適量
適量
適量
適量
  • 1
    麵粉加鹽置於一大容器中,慢慢倒入 100g的滾水用。邊倒熱水,邊用雙筷子攪拌成麵片,待稍降溫再用手去揉,邊揉邊加入適量的冷水。
  • 2
    等麵糰揉至柔軟,在麵糰上一大匙的沙拉油,再次揉成糰,上蓋廚房布保濕,醒麵約半小時.
  • 3
    醒好的麵糰,在洒了麵粉的工作檯上,分割成大小等量的劑子。
  • 4
    四季豆洗淨,清除四季豆兩頭和摘除豆筋,切成小細丁末,加鹽殺一殺。靜置15分鐘,略為擠出水份,均勻拌入絞肉。
  • 5
    豬絞肉加入調味料拌勻,以木匙同一方向攪拌,直到肉餡出現膠質。
  • 6
    -這裡的猪絞肉並沒有用水攪打(俗稱的打水),這樣的餡餅的,吃得到肉末,肉香也特別濃。-
  • 7
    醒好的麵糰,在洒了麵粉的工作檯上,分割成大小等量的劑子,用擀麵杖擀成小麵餅,加入餡料,以包包子的方式,包起來。
  • 8
    收口一定要確實收好,否則在煎餡餅時,肉汁會受熱而流出,就不好吃了。
  • 9
    平底鍋,熱少許油,先收口朝下,以中火慢煎,直到兩面呈現金黃色。
  • 10
    小心翻面,千萬不要使用尖利物或鍋鏟,破壞餡餅的完整,餡餅流出肉湯汁會讓鍋子焦黑,讓其他的餡餅也不漂亮了。
  • 11
小撇步

-餡料中加入一點蔬菜油,餡餅的口感更細密滋潤。-
-這裡的猪絞肉並沒有用水攪打(俗稱的打水),這樣的餡餅的,吃得到肉末,肉香也特別濃。-
-千萬不要使用尖利物或鍋鏟,破壞餡餅的完整,餡餅流出肉湯汁會讓鍋子焦黑,讓其他的餡餅也不漂亮了。-

2014/07/27 發表 3,851 瀏覽
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