四季豆餡餅

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以四季豆拌絞肉當作餡料,以燙麵的好麵皮裹住香香的餡料做餡餅。
自己在家,也可以作出好吃的餡餅。

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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

燙麵麵皮
麵粉 300g
滾水 100ml
冷水 視需要 50ml
小半匙
沙拉油 1大匙
餡餅內餡
四季豆 300g
豬絞肉 300g
1小匙
1大匙
醬油 3大匙
香油 1大匙
薑泥 適量
蒜泥 適量
蔥花 適量
蔬菜油 適量
  • 1 麵粉加鹽置於一大容器中,慢慢倒入 100g的滾水用。邊倒熱水,邊用雙筷子攪拌成麵片,待稍降溫再用手去揉,邊揉邊加入適量的冷水。
  • 2 等麵糰揉至柔軟,在麵糰上一大匙的沙拉油,再次揉成糰,上蓋廚房布保濕,醒麵約半小時.
  • 3 醒好的麵糰,在洒了麵粉的工作檯上,分割成大小等量的劑子。
  • 4 四季豆洗淨,清除四季豆兩頭和摘除豆筋,切成小細丁末,加鹽殺一殺。靜置15分鐘,略為擠出水份,均勻拌入絞肉。
  • 5 豬絞肉加入調味料拌勻,以木匙同一方向攪拌,直到肉餡出現膠質。
  • 6 -這裡的猪絞肉並沒有用水攪打(俗稱的打水),這樣的餡餅的,吃得到肉末,肉香也特別濃。-
  • 7 醒好的麵糰,在洒了麵粉的工作檯上,分割成大小等量的劑子,用擀麵杖擀成小麵餅,加入餡料,以包包子的方式,包起來。
  • 8 收口一定要確實收好,否則在煎餡餅時,肉汁會受熱而流出,就不好吃了。
  • 9 平底鍋,熱少許油,先收口朝下,以中火慢煎,直到兩面呈現金黃色。
  • 10 小心翻面,千萬不要使用尖利物或鍋鏟,破壞餡餅的完整,餡餅流出肉湯汁會讓鍋子焦黑,讓其他的餡餅也不漂亮了。
  • 11
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小撇步

-餡料中加入一點蔬菜油,餡餅的口感更細密滋潤。-
-這裡的猪絞肉並沒有用水攪打(俗稱的打水),這樣的餡餅的,吃得到肉末,肉香也特別濃。-
-千萬不要使用尖利物或鍋鏟,破壞餡餅的完整,餡餅流出肉湯汁會讓鍋子焦黑,讓其他的餡餅也不漂亮了。-

2014/07/27 發表 3,587 瀏覽

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