香濃雞蛋奶油麵包捲

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現在的天氣真的是一天比一天還要熱, 動一下就滿身大汗, 所以夏天我的烤箱也有好一陣子未開工, 沒做麵包蛋糕了, 今天趁著颱風假, 在家與女兒DIY做「雞蛋奶油麵包捲」, 烤箱烘烤時飄出陣陣的香味, 女兒和我等待著麵包出爐的那一刻是最令人開心, 品嚐自製的麵包那種幸福的滋味湧上心頭!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
速發乾酵母菌 2g
雞蛋 150g
鮮奶 50g
細砂糖 30g
無鹽奶油 30g
1g
  • 1 準備食材
  • 2 將所有乾性材料, 除了奶油外, 全部放入攪拌盆中
  • 3 再倒入牛奶
  • 4 加入約150g的雞蛋
  • 5 繼續攪拌成為無粉粒狀態又不黏手的麵團, 將回溫至室溫的奶油加入與麵糰混合均勻
  • 6 繼續攪打麵糰
  • 7 攪打至麵團可以撐出薄膜即可
  • 8 將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入盆中
  • 9 在麵糰表面噴一些水來避免麵糰乾燥
  • 10 蓋上濕的布
  • 11 將麵團放入密閉的保麗龍盒中進行第一次發酵60分鐘, 發酵60分鐘至2倍大
  • 12 麵團中的空氣用手壓下去擠出, 再將麵團秤總重平均分成8塊
  • 13 用手捏成圓形
  • 14 蓋上濕布休息15分鐘
  • 15 進行整麵, 先壓扁,用桿麵棍擀成橢圓長形
  • 16 從一側慢慢捲起來
  • 17 放到有烘培烤紙的烤盤上, 表面噴些水
  • 18 放入保麗龍盒中,進行第二次發酵50分鐘
  • 19 在發好的麵糰表面輕輕刷上一層蛋黃液
  • 20 灑上一些白芝麻
  • 21 放入已經預熱到170℃的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色
  • 22 烤好的麵包移至鐵網架放涼
  • 23 好吃又好看的麵包可以享用了!
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2014/07/24 發表 4,962 瀏覽

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