香蕉巧克力豆豆餅乾


過熟的香蕉拿來做甜點最對味!花點時間將奶油跟糖打發,可略過蘇打粉或泡打粉不用,也能讓餅乾吃起來有蓬鬆感,趁著預熱時將堅果類放入一起烘烤,是提升堅果香氣的小祕訣。經典款的美式巧克力豆軟餅乾,拌入香蕉泥做點小變化,烤得外層略焦、內鬆軟,來杯濃茶或咖啡都適合。

份量
8 人份
時間
30 分鐘
食材
中筋麵粉
120g
全麥麵粉
60g
1/4小匙
無鹽奶油
100g
二砂糖
80g
雞蛋
1顆
香蕉泥
100g
香草精
1/2小匙(可省略)
苦甜巧克力豆
100g
核桃類堅果
60g
  • 1
    烤箱預熱至190度C(約375度F),趁預熱時將堅果平鋪在烤盤上,送入一起加熱約3~5分鐘,飄出堅果香氣即可取出(注意別烤太焦了)。
  • 2
    中筋麵粉、全麥麵粉、鹽混合拌勻。
  • 3
    室溫回軟的奶油以攪拌器打至乳霜狀。
  • 4
    倒入二砂糖,以低速拌打約2~3分鐘至混合蓬鬆。(如果是手動打發,則約攪打5~6分鐘)。
  • 5
    雞蛋、香草精放入拌勻。
  • 6
    香蕉泥放入拌勻。
  • 7
    加入混合好的粉類,輕拌至融合即可,不需攪拌過久。
  • 8
    拌入水滴形苦甜巧克力豆、烤好的堅果。
  • 9
    以湯匙舀取適量麵糊,以湯匙底或其他工具稍微壓平,間隔約3公分,排列在鋪有烘焙紙或不沾烤布的烤盤上。( 事先壓平使每一塊餅乾的厚度均勻,可確保烘烤時受熱一致。)
  • 10
    烘烤約13~15分鐘,出爐後先讓餅乾留在烤盤中約5分鐘,再移至鐵網上放涼後食用,或密封保存即可。
  • 11
    雖然我有調整過比例,但這款餅乾的口感仍然偏軟,雖然不像酥脆型的餅乾那樣,吃起來咔滋咔滋地過癮,也別有另一番風味喔!
小撇步

除了二砂糖可以用一般白砂糖代替,全麥麵粉也可全換成中筋麵粉,堅果類替換成即時燕麥片也很不錯,比起蛋糕,做餅乾可以隨性一些囉~

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2014/07/23 發表 2.5 萬 瀏覽
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