[A cook] 義大利溫泉蛋蘆筍沙拉

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義大利餐廳的經典前菜, 水煮大蘆筍和半熟蛋以及鹹香Parmigiano起司的完美融合, 很多人到餐廳都會點上一盤.

其實這道美味沙拉超級簡單快速, 只要準備好食材, 不到10分鐘就可以完成, 而且成本也不高.

今天就來和Alvin一起動手做!

份量1人份 烹調時間10分鐘

食材

加州大蘆筍 3根
新鮮有機雞蛋 2顆
Parmigiano起司 適量
海鹽 適量
研磨黑胡椒 適量
松露初榨橄欖油 適量
  • 1首先來製作溫泉蛋. 先將一鍋水燒滾後離火, 直接將新鮮雞蛋丟入後蓋上鍋蓋 (裡頭什麼都不用加, 直接把水煮滾後離火放雞蛋就可以)
  • 2蓋上鍋蓋後放置一旁, 等10分鐘
  • 3接著燒滾另一鍋水, 灑入一把海鹽後, 將蘆筍放入川燙1分鐘 (一樣最多不要超過1分半鐘, 如此才能保持蘆筍的脆度與重要的營養素喔!)
  • 4燙好的蘆筍直接放入冰水中冰鎮1分鐘, 會更爽脆更翠綠
  • 5冰鎮好的蘆筍擦乾後放置餐盤內備用
  • 6溫泉蛋10分鐘到了後, 直接撈起放入冰水中稍微冷卻一下 (差不多冷卻20秒即可)
  • 7接著將蛋打在擺好的蘆筍上面, 灑上黑胡椒及海鹽 (份量依照個人口味調整)
  • 8隨意淋上適量的Extra Virgin冷壓初榨橄欖油
  • 9最後用削皮刀將Parmigiano Reggiano起司刨片, 隨意灑在沙拉上面
  • 10這樣就完成了, 是不是超級簡單又快速?!
  • 11半熟蛋黃搭上爽脆蘆筍與鹹香起司, 相信任誰看了都會口水流滿地吧~ 搭上早晨的陽光, 就是美好一天的開始!! Buon Appetito!
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小撇步

台灣本產的蘆筍都是小根的, 吃起來口感與爽快度不適合這道以蘆筍為主角的沙拉,所以這次我們使用進口的大蘆筍,一般進口超市都有在販賣.

溫泉蛋烹煮時間可以依喜好做調整, 今天放10分鐘, 蛋黃呈現定形但內部半熟的狀態, 如果喜歡生一點,可以縮短時間(7分鐘)

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更多在 http://blog.yam.com/alvin41

2014/07/22 發表 3,223 瀏覽

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