香蕉葡萄乾雞蛋糕
步驟
-
葡萄乾先在砧板上切小塊碎狀。香蕉麵糊製作。先處理材料二，香蕉去皮、放塑膠袋裡用飯匙壓泥(壓細一點)，壓好泥後在角角剪一個缺口，把香蕉泥擠到鋼盆裡。把鮮奶、葵花油加入用刮刀拌勻，再把材料三粉類過篩進來拌勻備用(拌好的麵糊算小稠的)。
-
雞蛋糊製作。將材料一的雞蛋先打到起泡(約30秒)，然後把砂糖及檸檬汁加入、繼續打成乳白色蛋糊(打蛋器上滴落的蛋糊會停2~3秒才沉入的程度)。
-
先倒1/2蛋糊進鋼盆裡和略稠的香蕉麵糊拌勻，再來把剩餘1/2蛋糊倒進來拌勻(拌的時候要記得由下往上、用包的方式拌，輕輕快速的拌好，太用力或用攪的會導致消泡)，拌勻後分裝到馬芬盤(今天備的是12連的小馬芬)，分裝時麵糊倒九分滿就好了，再把切碎的葡萄乾平均放入每個模裡，都放好把烤模輕敲桌面震出較大氣泡。
-
烤箱190度預熱8分鐘，預熱好把烤模放進去烤15分鐘上色即可，烤好取出放涼再脫模。
-
烤5分鐘的樣子。
-
烤11分鐘的樣子，已經有上色了，但上色不均，所以我有打開烤箱門抽出烤盤內外換邊。
-
烤好放涼，用牙籤或奶油刀稍微戳邊緣一圈、挑起蛋糕再取出。
小撇步
1. 水手牌低粉、Lecker's無鋁泡打粉購於pchome。玄米油可用任何植物油(橄欖油)替代。怕太甜砂糖可以放1大匙就好了。
2. 今天用的是不沾烤模，如果用會沾的烤模要塗油或是放紙托。
