黑芝麻醬麵包

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充滿鈣質的黑芝麻入麵包內烘烤..那所散發出的獨特香氣~真令人充滿幸福感啊!

食材

中種麵團 .....
高筋麵粉 200克
牛奶 125~130cc
快發酵母 1/2茶匙
主麵團 ...
中種麵團 全部
高筋麵粉 70克
低筋麵粉 30克
雞蛋 1顆
牛奶 10~20cc
細砂糖 20~30克
1/8茶匙
無鹽奶油 30克
內餡:黑芝麻醬 適量
  • 1 中種麵團~ 將所有材料攪拌混合..搓揉6-8分鐘成為沒有粉粒的麵團室溫發酵約1小時至2倍大
  • 2 主麵團~ 將所有材料(除奶油以外..奶油約機器運轉10分鐘後再加入)放入麵包機,利用”麵團”功能重複兩次(牛奶的部分先倒入一半..視麵團的柔軟度再添加)
  • 3 取出的麵團滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中.並在表面噴一些水(也可蓋上濕布)避免乾燥.將麵團或放入密閉的微波爐或烤箱中關上門做第一次發酵50~60分鐘至2倍大
  • 4 桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉.麵團中的空氣用手壓出來.將麵團分切成為6或8等份....搓成圓形,蓋上溼布讓麵團休息15分鐘
  • 5 取一麵團..桿平圓...包入適量黑芝麻醬..兩邊常緊緊捏合成橢圓形(要注意底部的收口一定要捏緊).....捏合處朝下桿平...放直式(如1的樣子)用刀劃上橫斜線數條(由上至下)..將麵團翻面成橫式(如一的樣子)..底端稍壓薄..由上往下捲起成條狀...最後圍成圓型頭尾接合處按壓接合..完成
  • 6 麵檲間隔整齊放入烤盤中.. 表面噴灑些水珠...放入烤箱中,再發酵45~60分鐘(2倍大)..
  • 7 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c..在麵團表面灑上一些白芝麻...烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止
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2014/07/18 發表 1.2 萬 瀏覽

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