抹茶水蜜桃瑞士卷

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喜歡瑞士卷的原因是可以將喜歡的水果滿滿地、豪邁地捲進蛋糕裡,泡杯好茶就是怡人的tea time~

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食材

無鹽奶油 20g
鮮奶 25g
3顆
細砂糖 65g
低筋麵粉 56g
抹茶粉 1大匙
內餡
動物性鮮奶油 130g
細砂糖 15g
蘭姆酒 1/4小匙
水蜜桃 適量
  • 1 準備:25*25cm烤盤鋪上白報紙,烤箱預熱170度
  • 2 無鹽奶油與鮮奶先隔水加熱至奶油溶化
  • 3 取一鍋,蛋及細砂糖用打蛋器攪打均勻後,再隔水加熱及持續用打蛋器攪拌至觸摸蛋液微溫即離火。再將蛋液用電動攪拌器打至舀起蛋液有明顯痕跡且不易消失
  • 4 將低筋麵粉及抹茶粉過篩並拌入至無粉粒
  • 5 舀些許步驟4的麵糊倒入步驟2中並拌勻,再倒回步驟4中攪拌均勻(確實從底部拌勻)。最後將麵糊從高處倒入烤盤中,並用刮板抹平,在桌上敲個2~3下以震出氣泡,再放進預熱170度烤箱烤12min左右至竹籤刺入不沾黏
  • 6 出爐後立即脫模,並撕開週圍白報紙(除底部外)並放在網架上,約5min後,蛋糕上覆蓋一張比蛋糕大的白報紙並翻面,且撕開原本底部的白報紙,再蓋上原本撕除的白報紙再翻面一次
  • 7 在蛋糕靠近自己這一邊切2道刀痕(不要切斷蛋糕體)。另離自己較遠那一端斜切,則蛋糕捲起密合處才會貼合
  • 8 內餡做法,將內餡材料(除了水蜜桃外)隔冰塊水打發至成尖挺小彎勾。再塗抹在蛋糕上,並適量鋪上切塊的水蜜桃
  • 9 並用擀麵棍順勢藉由捲起白報紙並將蛋糕捲起,將蛋糕卷密合收口處滾至底部,並將白報紙2端捲起放置冷藏室約1~2hr至定型
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2014/07/18 發表 4,818 瀏覽

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