鮮奶油花麵包

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趁鮮奶油還沒壞趕緊製作,麵包機打好的麵團,取出發酵,最後烤箱烘焙。
大半夜的... 香的要命呀 XD

《Ciel baby 夏爾麻麻の寶寶廚房》
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食材

材料一
動物性全脂鮮奶油 100cc
鮮奶 40cc
蛋黃 1個
細砂糖 2大匙
1/4小匙
中筋麵粉 200g
速發酵母粉 3g
材料二
無鹽奶油 20g
  • 1 麵團是用孟老師的100道麵包裡的配方做的,把材料一放入麵包機裡,液態放最下面、再來加糖及鹽、放麵粉、最後放酵母粉,放好料就開始攪打。
  • 2 攪打到麵團成團時(大概5分鐘吧)就把奶油塊放入(不用軟化但要切小塊),再來繼續攪打,從一開始攪打到最後約30分鐘到麵皮能撐開薄膜,然後取出來放鋼盆裡蓋上保鮮膜,拿到溫熱一點的地方發酵(我熱水瓶剛好煮好水,就放上面,一小時左右就發到2倍以上大)。
  • 3 發酵到2.5倍大左右就可以了。
  • 4 我用這個配方發好的麵團很油,所以桌上都不用灑粉,麵團取出來先在桌上壓扁整形排氣一下,桿成大餅狀,依照米字形方式分割,看要做6或8份啦!
  • 5 分割好把每塊麵皮拿起來角角往中間揉進去在桌上整成圓團、醒個10~15分鐘再桿麵皮。
  • 6 我分割成六塊,其中三塊不包餡料,麵團收口朝上、桿成薄形長條形,再用分割刀劃二刀要編辮子。
  • 7 編好後把辮子向上旋轉成包包頭的樣子、尾端塞回麵團下面即可,全都編好放在烘焙紙上二次發酵30分鐘(我把烤箱低溫預熱到溫溫的再放進去)。
  • 8 本來薄薄的辮子發酵好會變肥肥的。
  • 9 發酵好就取出來把烤箱預熱180度8分鐘,預熱好用170度烤20分鐘,進烤箱前刷點蛋液或奶油(我懶的用蛋就把奶油融化塗一塗)。
  • 10 烤5分鐘左右的樣子。
  • 11 烤15分鐘的樣子。
  • 12 烤好取出放在烤架上放涼(墊一張紙巾吸油),剛烤好表皮摸起來很硬,放溫就軟了。
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小撇步

一般用高筋麵粉,家中剛好用完就用中筋來做。

2014/07/13 發表 8,549 瀏覽

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