海苔油蔥粿~顛覆傳統的粿
顛覆傳統的粿~
*將"海苔"加進油蔥粿中,結合傳統與創新....,濃濃海苔味加上油蔥香,超絶配~~出人意料的好吃,越吃越順口.
食材
在來米粉
90g
玉米粉(or澄粉)
10g
元本山海苔(味付對切)
4張
油蔥酥
適量
鹽
1小匙
熱水(滾燙)
280g
冷水
120g
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1食材~ -
2海苔剝成小片，放入冷水(120g)中泡軟(攪一攪,變細碎狀).
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3在來米粉+玉米粉(or澄粉)+鹽+做法(2):海苔水-->拌勻.
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4將滾燙熱水(280g)沖入"做法(3)"中-->拌勻(邊倒邊拌).
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5再加入油蔥酥拌勻.
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6接著用瓦斯爐"小火"加熱,不斷攪拌(防焦)至粉水變成半凝固態(糊化效果-像面霜狀),熄火.
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7將做法(6)裝入模型, 表面稍微抹平,撒些油蔥酥. ＊用玻璃盒(耐熱400度)裝,不用塗油,待冷卻即可輕易脫膜. 如用鐵鍋,要塗一層油(易脫膜).
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8放進電鍋(+蒸架)烹煮-外鍋水3杯->待"加熱鍵"跳起-保溫10分鐘,馬上取出(防水滴在粿的表面). *待"完全涼透",才可脫膜.
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9切片~~直接食用.
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10另一吃法~ 沾蛋液-->煎"海苔油蔥粿"
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11成品~
小撇步
*沒玉米粉/澄粉,不加也没關係,可全用在來米粉;差別在~加澄粉/玉米粉的粿~口感更Q.
*做法(6)要炒至"糊化"-做出的成品才會成功,不會粉水分離或水水的,再盛入玻璃盒, 入電鍋蒸熟.
*粿已加鹽,食用可不用再加醬油膏.
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