簡單快速炒肉絲配飯配麵都好吃

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免醃又嫩的基本肉絲作法,專業廚師會過油,用這方法只要一點油,還可變化成沙茶洋蔥等口味,拿來炒飯也好吃唷(肉亦可改成雞,牛,羊等)

食材

豬肉切細絲(腰內肉) 200g
1.醬油 1大匙
2.水 2大匙
3.白胡椒粉 適量
4.太白粉或地瓜粉 1小匙
5.麻油或一般油 1小匙
以下為其他爆香料 的分隔島
蒜頭辣椒蔥白等 適量
  • 1 將肉絲放在盆中,依照醃肉料編號放入,一起抓一抓,(油一定要最後放,下鍋時肉不易黏在一起,油的種類可視接下來的料理而定,圖為蔥爆辣椒口味所以我選麻油)
  • 2 冷鍋冷油(半小匙)放入爆香料,開中火
  • 3 油熱後將爆香料推到鍋邊並倒入肉絲盡量攤開然後不用動他
  • 4 等肉絲底部泛白便可翻面
  • 5 稍煎一下便可均勻翻炒至肉熟
  • 6 看倒變白就差不多了
  • 7 拌入蔥綠便可起鍋
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小撇步

1、用此方式瘦肉吃起來也不會柴
2,肉盡量大小一致,因不用醃,所以別切太粗
3.如果是要變化炒飯等其他菜餚,單純過油則省略爆香料部分,炒好先將肉絲呈起

2014/07/12 發表 3.1 萬 瀏覽

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