炒炸醬

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炒炸醬其實不難,炒完一鍋放涼裝在盒中,都可以擺挺久的。
想吃就拿出來熱一熱,要拌飯或是麵都非常方便~
夏日炎炎,來個清涼炸醬麵也很棒唷!!!

份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

農家炸醬 2-3大匙
白豆干 4-6片
杏鮑菇 2-3根
豬肉末 1盒
蒜末 5-10瓣
蔥末 5-8支
薑末 少許
醬油 少許
米酒 少許
  • 1 準備食材與調味品
  • 1 豆干在切之前,得先用水煮過。之後再用涼水沖,會更有口感^^ 因為在美國賣的豆干都很大塊,因為我一塊豆干會再片成三到四片,然後再切成長條狀,最後再切成方形。
  • 2 杏鮑菇的切法亦與豆干相同,不過我會特意切長一點,這樣筷子會比較好下手。
  • 3 蔥其實很重要。因為它的味道可以提昇到另一個層次,因此我會盡量多切。
  • 4 其實今日剛好家中大蒜沒了,我也懶的出門再買。於是薑就多切了些XD 不過由於美國豬肉味道很重,多切些薑,去去豬腥味也是好的~~~ 大至上前置作業就如此了!其實真的不會很難~~主要就是切東西得細心XD
  • 5 再來就是炒了!!! 當然第一步就是鍋熱放油~~~大概2-3匙的油。 其實不必等鍋很熱就可以先放大蒜末與薑末~因為慢慢用冷油去炒比較不會焦掉!!所以此時火用中火或中大火就成~~ 要不然蒜末焦掉的味其實蠻重的唷!!!
  • 6 當蒜味與薑味出現時,我就將一半的杏鮑菇與一半的豆干一同放進去拌炒。炒到食材全都沾油了後,就可以把剩下另一半的菇與豆干及肉末放進去一起炒!
  • 7 在台灣或在大陸~因為可以直接跟市場買肉末~所以應該不會像這樣一整塊的XD但我在美國~都是包裝好的。所以我把肉末放進去後~會努力用鏟子將肉末弄碎,使末與豆干還有菇都能很均勻的分佈著。
  • 8 此時,也可以將蔥丟進去一起炒~~有點兒綠色的看起來倒也不會太rich!!!哈哈哈
  • 8 再來,除了薑與蒜可以去豬腥味,米酒也成XDDD 所以~~我會再加點米酒~~繼續拌炒,直到香味出現!
  • 9 醬油其實也只是顯色調點味,因此可以不必放太多。尤其是炸醬本身就帶有鹹味,醬油放太多會導致整個過鹹,所以請適當放唷!!!
  • 10 也因為炸醬是鹹的,又很容易拌開。我基本上炒一盒肉末大概用2大匙的炸醬。當然喜歡吃口味重點的~可以放到3湯匙~~ 持續做拌炒的動作,將整個醬與食材融合。此時邊炒可以邊放點水,以增加醬汁,這樣之後要拌飯或是拌麵也不怕沒有湯汁唷!!!
  • 11 完成
  • 11 夏日來碗炸醬麵吧XD
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小撇步

1.豆干與菇都可以切成長條狀,比較好夾。
2.最後炒醬時,可以適時的再加點醬油與水,以增加醬汁味道。
3.放涼後擺在密封盒中,放到冰箱冷藏。如果要撐的久些,也可以放至冷凍,要吃時再拿出來退冰加溫就成。

2014/07/12 發表 1.3 萬 瀏覽

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