炒炸醬
描述
炒炸醬其實不難，炒完一鍋放涼裝在盒中，都可以擺挺久的。
想吃就拿出來熱一熱，要拌飯或是麵都非常方便~
夏日炎炎，來個清涼炸醬麵也很棒唷!!!
份量
時間
步驟
-
準備食材與調味品
-
豆干在切之前，得先用水煮過。之後再用涼水沖，會更有口感^^ 因為在美國賣的豆干都很大塊，因為我一塊豆干會再片成三到四片，然後再切成長條狀，最後再切成方形。
-
杏鮑菇的切法亦與豆干相同，不過我會特意切長一點，這樣筷子會比較好下手。
-
蔥其實很重要。因為它的味道可以提昇到另一個層次，因此我會盡量多切。
-
其實今日剛好家中大蒜沒了，我也懶的出門再買。於是薑就多切了些XD 不過由於美國豬肉味道很重，多切些薑，去去豬腥味也是好的~~~ 大至上前置作業就如此了！其實真的不會很難~~主要就是切東西得細心XD
-
再來就是炒了!!! 當然第一步就是鍋熱放油~~~大概2-3匙的油。 其實不必等鍋很熱就可以先放大蒜末與薑末~因為慢慢用冷油去炒比較不會焦掉!!所以此時火用中火或中大火就成~~ 要不然蒜末焦掉的味其實蠻重的唷!!!
-
當蒜味與薑味出現時，我就將一半的杏鮑菇與一半的豆干一同放進去拌炒。炒到食材全都沾油了後，就可以把剩下另一半的菇與豆干及肉末放進去一起炒！
-
在台灣或在大陸~因為可以直接跟市場買肉末~所以應該不會像這樣一整塊的XD但我在美國~都是包裝好的。所以我把肉末放進去後~會努力用鏟子將肉末弄碎，使末與豆干還有菇都能很均勻的分佈著。
-
此時，也可以將蔥丟進去一起炒~~有點兒綠色的看起來倒也不會太rich!!!哈哈哈
-
-
醬油其實也只是顯色調點味，因此可以不必放太多。尤其是炸醬本身就帶有鹹味，醬油放太多會導致整個過鹹，所以請適當放唷!!!
-
也因為炸醬是鹹的，又很容易拌開。我基本上炒一盒肉末大概用2大匙的炸醬。當然喜歡吃口味重點的~可以放到3湯匙~~ 持續做拌炒的動作，將整個醬與食材融合。此時邊炒可以邊放點水，以增加醬汁，這樣之後要拌飯或是拌麵也不怕沒有湯汁唷!!!
-
完成
-
夏日來碗炸醬麵吧XD
小撇步
1.豆干與菇都可以切成長條狀，比較好夾。
2.最後炒醬時，可以適時的再加點醬油與水，以增加醬汁味道。
3.放涼後擺在密封盒中，放到冰箱冷藏。如果要撐的久些，也可以放至冷凍，要吃時再拿出來退冰加溫就成。
