雪球餅乾 - 茶口味(兩種版本)

2014/07/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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本食譜的食材比例參考【肉桂打噴嚏】三色香甜小雪球
http://icook.tw/recipes/38951

本食譜分兩種方式處理口味
1、將茶粉再烘烤前就揉入麵糰
2、考完放涼後,再與糖粉一起灑上

食材 (4 人份 45 分鐘

低粉 300g
砂糖 80g
杏仁粉 40g
無鹽奶油 40g
植物油 80g
茶葉粉(添加) 10g
糖粉(灑外層) 適量
茶葉粉(灑外層) 適量
  • 1 將低粉、砂糖,與杏仁粉秤好後倒入同一盆 (我未將低粉過篩,未影響成品)
  • 1 倒入植物油,用湯匙稍加攪拌均勻
  • 1 放入室溫融化的奶油,拌勻
  • 2 成團後用秤子量總重量,均分成兩等分 (一團保持原味麵糰,一團加入茶葉粉)
  • 3 在分成兩團麵糰,並且拌入茶葉粉後,放入冰箱冷藏約10~15分鐘,稍待塑形時會較好操作
  • 3 要準備搓雪球前開始預熱烤箱(190度C) 搓的過程可能會因為結構鬆散而破裂,可參考小撇步
  • 4 以190度C烤18分鐘
  • 5 出爐先放涼,左邊茶口味雪球只需灑上糖粉 右邊的原味雪球,則需先將茶粉和糖粉混合,過篩後,再灑至雪球上(建議:再另一個平台或盤子先鋪上烘焙紙,上頭灑適量的茶糖粉,再將原為雪球放上去,在灑上頭的茶糖粉,這樣會比較均勻)
  • 6 成品~口感滿脆的!
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小撇步

茶葉:我是隨意拿家裡的茶葉,用磨咖啡豆的機器將茶葉打碎,再用篩網把粗顆粒篩掉。打得愈細愈好喔~

搓雪球:因為結構鬆散,再搓圓前,可先稍用手掌握緊麵糰,讓結構扎實點,搓圓時手掌不可太使勁、給太大壓力,否則容易再度破掉

兩種口味差異:將茶葉揉進麵糰的茶味濃,一出爐就濃濃香氣。原味雪球灑茶糖粉的比較吃的到雪球的原味,不喜歡茶味濃的會適合這個方法。

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