蝦仁肉絲炒麵(台式炒麵)

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每次去夜市裡的熱炒攤.
最常點的應該就是炒麵.
什錦.肉絲.蝦仁.海鮮.牛肉.羊肉.......
數不完啦~
簡單的配料.確是豐富的味道....

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

材料
黃油麵(半台斤) 300g
紅蘿蔔絲 20g
鴻喜菇(半包) 80g
梅花豬(切絲) 80g
蝦仁(開背) 80g
高麗菜(切絲) 100g
蒜頭(切碎) 3顆
青蔥 2支
調味
手工醬油或薄鹽醬油 1.5大匙
白胡椒粉 少許
客家油蔥(即豬油油蔥) 1大匙
雞粉 少許
水或香菇水 100-120ml
  • 1事前準備: 蝦仁請先開背.鴻喜菇去蒂頭.掰開備用.黃油麵可先燙熱水(去鹼味.請看小撇步).青蔥切小段(蔥白蔥綠分開)
  • 2熱鍋些許油先爆香蒜頭.聞到蒜香味加入肉絲拌炒
  • 3肉半熟時加入紅蘿蔔絲拌炒
  • 4加入鴻喜菇.蔥白拌炒
  • 5當菇炒至菇傘出水.即可加入客家油蔥酥拌炒出香味
  • 6加入醬油.白胡椒熗鍋後.加入100cc的水煨煮
  • 7加入黃油麵拌勻
  • 8加入高麗菜拌炒勻後.蓋上鍋蓋燜.燜至高麗菜微軟.黃油麵吸收湯汁變得柔軟稍為膨脹(中火即可)
  • 9當鍋裡水份收至快乾時.拌入蝦仁.蔥綠段.拌炒至蝦仁熟透.即可起鍋(起鍋前試味道.若不足者.請自行加入少許雞粉或鹽)
  • 10簡單又滿足的台式炒麵~開動囉~
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小撇步

**鴻喜菇也可改乾香菇(泡水.切絲).泡完的香菇水可以當調味裡的水
**黃油麵都會帶點鹼味.可以燙個熱水去除(約30秒.不宜泡太久會軟爛)
**蒜頭也可改洋蔥絲(1/4顆)替代
**各牌醬油鹹度不同.請自行斟酌用量(我使用黑豆桑醬油-黑金系列)
**沒有客家油蔥酥(即豬油油蔥)可用一般乾的油蔥酥替代

2014/07/26 發表 3.2 萬 瀏覽

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