蝦仁肉絲炒麵(台式炒麵)

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每次去夜市裡的熱炒攤.
最常點的應該就是炒麵.
什錦.肉絲.蝦仁.海鮮.牛肉.羊肉.......
數不完啦~
簡單的配料.確是豐富的味道....

食材 (2 人份 15 分鐘

材料
黃油麵 300g
紅蘿蔔絲 20g
鴻喜菇 80g
梅花豬 80g
蝦仁 80g
高麗菜 100g
蒜頭 3顆
青蔥 2支
調味
手工醬油或薄鹽醬油 1.5匙
白胡椒粉 少許
客家油蔥 1匙
雞粉 少許
水或香菇水 100-120ml
  • 1 事前準備: 蝦仁請先開背.鴻喜菇去蒂頭.掰開備用.黃油麵可先燙熱水(去鹼味.請看小撇步).青蔥切小段(蔥白蔥綠分開)
  • 2 熱鍋些許油先爆香蒜頭.聞到蒜香味加入肉絲拌炒
  • 3 肉半熟時加入紅蘿蔔絲拌炒
  • 4 加入鴻喜菇.蔥白拌炒
  • 5 當菇炒至菇傘出水.即可加入客家油蔥酥拌炒出香味
  • 6 加入醬油.白胡椒熗鍋後.加入100cc的水煨煮
  • 7 加入黃油麵拌勻
  • 8 加入高麗菜拌炒勻後.蓋上鍋蓋燜.燜至高麗菜微軟.黃油麵吸收湯汁變得柔軟稍為膨脹(中火即可)
  • 9 當鍋裡水份收至快乾時.拌入蝦仁.蔥綠段.拌炒至蝦仁熟透.即可起鍋(起鍋前試味道.若不足者.請自行加入少許雞粉或鹽)
  • 10 簡單又滿足的台式炒麵~開動囉~
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小撇步

**鴻喜菇也可改乾香菇(泡水.切絲).泡完的香菇水可以當調味裡的水
**黃油麵都會帶點鹼味.可以燙個熱水去除(約30秒.不宜泡太久會軟爛)
**蒜頭也可改洋蔥絲(1/4顆)替代
**各牌醬油鹹度不同.請自行斟酌用量(我使用黑豆桑醬油-黑金系列)
**沒有客家油蔥酥(即豬油油蔥)可用一般乾的油蔥酥替代

2014/07/26 發表 2.9 萬 瀏覽

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