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蝦仁肉絲炒麵(台式炒麵)

Name: 蝦仁肉絲炒麵(台式炒麵) by 安小莉的肥豬食堂
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: [材料]黃油麵(半台斤) 300g; [材料]紅蘿蔔絲 20g; [材料]鴻喜菇(半包) 80g; [材料]梅花豬(切絲) 80g; [材料]蝦仁(開背) 80g; [材料]高麗菜(切絲) 100g; [材料]蒜頭(切碎) 3顆; [材料]青蔥 2支; [調味]手工醬油或薄鹽醬油 1.5大匙; [調味]白胡椒粉 少許; [調味]客家油蔥(即豬油油蔥) 1大匙; [調味]雞粉 少許; [調味]水或香菇水 100-120ml

描述

每次去夜市裡的熱炒攤.
最常點的應該就是炒麵.
什錦.肉絲.蝦仁.海鮮.牛肉.羊肉.......
數不完啦~
簡單的配料.確是豐富的味道....

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份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

材料

調味

步驟

事前準備: 蝦仁請先開背.鴻喜菇去蒂頭.掰開備用.黃油麵可先燙熱水(去鹼味.請看小撇步).青蔥切小段(蔥白蔥綠分開)
熱鍋些許油先爆香蒜頭.聞到蒜香味加入肉絲拌炒
肉半熟時加入紅蘿蔔絲拌炒
加入鴻喜菇.蔥白拌炒
當菇炒至菇傘出水.即可加入客家油蔥酥拌炒出香味
加入醬油.白胡椒熗鍋後.加入100cc的水煨煮
加入黃油麵拌勻
加入高麗菜拌炒勻後.蓋上鍋蓋燜.燜至高麗菜微軟.黃油麵吸收湯汁變得柔軟稍為膨脹(中火即可)
當鍋裡水份收至快乾時.拌入蝦仁.蔥綠段.拌炒至蝦仁熟透.即可起鍋(起鍋前試味道.若不足者.請自行加入少許雞粉或鹽)
簡單又滿足的台式炒麵~開動囉~

小撇步

**鴻喜菇也可改乾香菇(泡水.切絲).泡完的香菇水可以當調味裡的水
**黃油麵都會帶點鹼味.可以燙個熱水去除(約30秒.不宜泡太久會軟爛)
**蒜頭也可改洋蔥絲(1/4顆)替代
**各牌醬油鹹度不同.請自行斟酌用量(我使用黑豆桑醬油-黑金系列)
**沒有客家油蔥酥(即豬油油蔥)可用一般乾的油蔥酥替代

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2014/07/26 發表