杏桃蛋糕


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時令蛋糕中的翹楚:杏桃蛋糕,是奧地利人家最受歡迎的下午茶點心之一。

杏桃蛋糕,經過高溫而融化成杏桃汁的杏桃,一樣保留濃濃蜜蜜的杏桃香與甜。

杏桃蛋糕,以簡單樸實的食材與烘焙方式,是經典的奧地利家庭週末甜點心。
奧地利寶盒 部落格:http://pilger.pixnet.net/blog
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份量
8 人份
時間
30 分鐘
食材
杏桃蛋糕
  • 1
    杏桃洗淨,去核,切半。 烤箱預熱至170°,上下溫。 烤模 25 x 35 公分。
  • 2
    烤模 25 x 35 公分,仔細抹上奶油,撒麵粉。備用。
  • 3
    分離雞蛋的蛋白,蛋黃。在蛋白中加50g的糖,用攪拌機高速打至蛋白起泡,呈雪白色,直到可以看到蛋白尖端不下墜即可。
  • 4
    蛋黃,奶油,香草精與剩下的糖,打成淡黃色滑膩的蛋黃奶油糊。(如果,奶油溫度太低,可以用 一個大盆裝溫熱水,隔水加溫的方式,打發蛋黃)。
  • 5
    蛋黃奶油糊中,拌入所有的過篩好的乾粉類(麵粉,泡打粉)。加入一個新鮮檸檬的檸檬汁。 麵粉蛋黃糊,慢慢倒入打發蛋白中, 從下往上,拌勻。不要過度攪拌,否則會破壞蛋白的彈性。
  • 6
    蛋糕糊倒入準備好的烤盤,抹平。
  • 7
    烤盤在桌上震一震,震出蛋糕糊中氣泡。
  • 8
    放上新鮮的杏桃。中間應留間距。
  • 9
    在預熱好至170°的烤箱中烤40-50分鐘。如果使用的烤盤比較小,蛋糕比較厚,烤製的時間會比較長。應自行調整。 等杏桃蛋糕,較為冷卻之後,撒上糖粉享受。
小撇步

蜜桃,黑李子等水果,都可以取代杏桃來作這個蛋糕。
如果用比較小的烤模,蛋糕會比較厚,應自行調整烘焙的時間。
歡迎交換烘焙心得與經驗。

謝謝走訪
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2014/07/09 發表 3,544 瀏覽
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試做時為何蛋白會打不發呢?糖的比例對嗎?

5 years ago

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