杏桃蛋糕
描述
時令蛋糕中的翹楚：杏桃蛋糕，是奧地利人家最受歡迎的下午茶點心之一。
杏桃蛋糕，經過高溫而融化成杏桃汁的杏桃，一樣保留濃濃蜜蜜的杏桃香與甜。
杏桃蛋糕，以簡單樸實的食材與烘焙方式，是經典的奧地利家庭週末甜點心。
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份量
時間
步驟
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杏桃洗淨，去核，切半。 烤箱預熱至170°，上下溫。 烤模 25 x 35 公分。
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烤模 25 x 35 公分，仔細抹上奶油，撒麵粉。備用。
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分離雞蛋的蛋白，蛋黃。在蛋白中加50g的糖，用攪拌機高速打至蛋白起泡，呈雪白色，直到可以看到蛋白尖端不下墜即可。
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蛋黃，奶油，香草精與剩下的糖，打成淡黃色滑膩的蛋黃奶油糊。（如果，奶油溫度太低，可以用 一個大盆裝溫熱水，隔水加溫的方式，打發蛋黃）。
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蛋黃奶油糊中，拌入所有的過篩好的乾粉類（麵粉，泡打粉）。加入一個新鮮檸檬的檸檬汁。 麵粉蛋黃糊，慢慢倒入打發蛋白中， 從下往上，拌勻。不要過度攪拌，否則會破壞蛋白的彈性。
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蛋糕糊倒入準備好的烤盤，抹平。
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烤盤在桌上震一震，震出蛋糕糊中氣泡。
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放上新鮮的杏桃。中間應留間距。
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在預熱好至170°的烤箱中烤40－50分鐘。如果使用的烤盤比較小，蛋糕比較厚，烤製的時間會比較長。應自行調整。 等杏桃蛋糕，較為冷卻之後，撒上糖粉享受。
小撇步
蜜桃，黑李子等水果，都可以取代杏桃來作這個蛋糕。
如果用比較小的烤模，蛋糕會比較厚，應自行調整烘焙的時間。
歡迎交換烘焙心得與經驗。謝謝走訪
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