牛粒
這道點心食材簡單、作法簡單，完全不加液體材料，濃郁的蛋香，香甜可口，不知何以會有這麼古拙樸實的名稱，倒是長得和馬卡龍相似，堪稱台式馬卡龍，雖然不像馬卡龍有酥脆的外皮，也沒有蕾絲裙邊，但抹上略微鹹甜的奶油餡，真是好吃極了。
食材
全蛋
40g
蛋黃
20g
糖
40g
低筋麵粉
45g
奶油霜：無鹽奶油
50g
奶油霜：糖粉
20g
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1 全蛋和蛋黃略打勻後加入糖高速打發，打至非常濃稠的程度。 -
2 篩入低筋麵粉，快速拌勻，拌的時候要從底部翻起拌合，而不是順時鐘的攪拌。
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3 裝入擠花袋，在舖好烘焙紙的烤盤中擠出小圓球，要間隔適當距離。
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4 用小篩網篩些糖粉在表面。放入已經預熱至350°F的烤箱，烤約10-12分鐘。烤好後立刻將成品連烘焙紙拖離烤盤，以免繼續受熱。
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5 室溫軟化的奶油與糖粉打勻就是奶油餡了。取一片放涼的小餅，抹上適量的奶油餡再疊上另外一片小餅，美味的牛粒大功告成了。
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