No.1 檸檬塔
描述
參考英國米其林大廚Heston的檸檬塔食譜，非常美味！
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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麵粉、奶油、鹽混合搓勻，直至搓成沙礫般的觸感，過程盡量保持低溫。
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在另一容器將蛋黃與糖粉拌勻後，再加入檸檬皮屑拌勻。
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將2.加入1.，並拌勻成麵糰。用保鮮膜包好麵糰放入冰箱冷藏1小時。
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烤箱預熱至190度。取出麵糰擀開，放進9吋的模子裡，鋪上揉過的烘焙紙(皺皺的比較不會刮傷派皮)，鋪上硬幣(因為導熱比較好)蓋滿表面，放進烤箱烤20分鐘。
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取出派皮放涼。將烤箱預熱至120度，再把派皮放進去加溫。
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將5顆量的檸檬汁與皮屑、鮮奶油、白砂糖、蛋、蛋黃拌勻並隔水加熱，加熱至60度馬上過篩。
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過篩後的檸檬卡士達倒入在120度烤箱內保溫的派皮，烤到檸檬卡士達的溫度到70度就可以取出檸檬塔，在室溫放涼或冰起來即可食用。
小撇步
◎很多人都有分享塔皮的做法、烤法，這次
做沒空拍，非常殘念...
◎檸檬卡士達的溫度決定檸檬塔成敗。
◎這個版本的檸檬卡士達餡完全不會四處溢
流，非常完美。
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