No.1 檸檬塔

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參考英國米其林大廚Heston的檸檬塔食譜,非常美味!

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

中筋麵粉 300g
奶油 150g
1/2茶匙
糖粉 120g
蛋黃 3顆
檸檬皮屑 1/2顆
檸檬汁與皮屑 5顆
鮮奶油 200ml
白砂糖 390g
9顆
蛋黃 1顆
  • 1 麵粉、奶油、鹽混合搓勻,直至搓成沙礫般的觸感,過程盡量保持低溫。
  • 2 在另一容器將蛋黃與糖粉拌勻後,再加入檸檬皮屑拌勻。
  • 3 將2.加入1.,並拌勻成麵糰。用保鮮膜包好麵糰放入冰箱冷藏1小時。
  • 4 烤箱預熱至190度。取出麵糰擀開,放進9吋的模子裡,鋪上揉過的烘焙紙(皺皺的比較不會刮傷派皮),鋪上硬幣(因為導熱比較好)蓋滿表面,放進烤箱烤20分鐘。
  • 5 取出派皮放涼。將烤箱預熱至120度,再把派皮放進去加溫。
  • 6 將5顆量的檸檬汁與皮屑、鮮奶油、白砂糖、蛋、蛋黃拌勻並隔水加熱,加熱至60度馬上過篩。
  • 7 過篩後的檸檬卡士達倒入在120度烤箱內保溫的派皮,烤到檸檬卡士達的溫度到70度就可以取出檸檬塔,在室溫放涼或冰起來即可食用。
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小撇步

◎很多人都有分享塔皮的做法、烤法,這次
做沒空拍,非常殘念...
◎檸檬卡士達的溫度決定檸檬塔成敗。
◎這個版本的檸檬卡士達餡完全不會四處溢
流,非常完美。
◎歡迎同好至我的部落格{飲食筆記}交流,http://dontchcof.pixnet.net/blog/post/151275355

2014/07/03 發表 1.0 萬 瀏覽

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有確切的量嗎 檸檬汁的部分

3 年前