塔香菜脯蛋
越簡單平凡的料理越是美味，鹹鹹的，又帶點脆口，非常下飯。這道菜當便當菜也很適合，因為就算回蒸後也不會走味。
食材
雞蛋
3顆
客家菜脯
60g
蔥花
2大匙
九層塔
1把
香油
1茶匙
醬油
1茶匙
白胡椒粉
適量
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1 菜脯用清水沖洗幾次，再泡清水10分鐘淡化鹹度，撈起瀝乾備用。
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2 雞蛋打散、九層塔切碎備用。
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3 熱鍋不放油，放入菜脯乾煸至乾爽、香氣傳出後，再加入少許炒菜油翻炒，再次炒至香味傳出後盛起備用。 -
4 蛋液、菜脯、九層塔、蔥花和＜調味料＞攪拌均勻備用。
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5 原鍋加入少許炒菜油和香油，燒熱後，倒入作法（4）的蛋液，用筷子攪動至稍微凝固，再煎到蛋的邊緣微焦且散發出香味時，翻面續煎至金黃焦香即完成。
小撇步
★ 菜脯的鹽份較高，所以一定要先洗過幾次，把鹹度淡化，食用時才不會太鹹。
★ 洗過的菜脯水含量太多，所以一定要乾鍋下菜脯炒一炒，把菜脯的水量去除，如此菜脯的香氣才會出來，此步驟非常重要唷！
★ 菜脯蛋要煎得好吃，鍋一定要熱，油量要足，等快煎好時，再開大火把油逼出。
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