塔香菜脯蛋

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越簡單平凡的料理越是美味,鹹鹹的,又帶點脆口,非常下飯。這道菜當便當菜也很適合,因為就算回蒸後也不會走味。

食材 (2 人份 10 分鐘

雞蛋 3顆
客家菜脯 60g
蔥花 2大匙
九層塔 1把
香油 1茶匙
醬油 1茶匙
白胡椒粉 適量
  • 1 菜脯用清水沖洗幾次,再泡清水10分鐘淡化鹹度,撈起瀝乾備用。
  • 2 雞蛋打散、九層塔切碎備用。
  • 3 熱鍋不放油,放入菜脯乾煸至乾爽、香氣傳出後,再加入少許炒菜油翻炒,再次炒至香味傳出後盛起備用。
  • 4 蛋液、菜脯、九層塔、蔥花和<調味料>攪拌均勻備用。
  • 5 原鍋加入少許炒菜油和香油,燒熱後,倒入作法(4)的蛋液,用筷子攪動至稍微凝固,再煎到蛋的邊緣微焦且散發出香味時,翻面續煎至金黃焦香即完成。
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小撇步

★ 菜脯的鹽份較高,所以一定要先洗過幾次,把鹹度淡化,食用時才不會太鹹。
★ 洗過的菜脯水含量太多,所以一定要乾鍋下菜脯炒一炒,把菜脯的水量去除,如此菜脯的香氣才會出來,此步驟非常重要唷!
★ 菜脯蛋要煎得好吃,鍋一定要熱,油量要足,等快煎好時,再開大火把油逼出。
★ 更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

2014/07/02 發表 5,037 瀏覽

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