布列斯特泡芙佐芒果卡士達

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這是100多年前 當時一位有名的西點師參與巴黎-布列斯特的自行車大賽 看到自行車大大的輪子所發想出來的 我不禁想著 每一道甜點的背後 都有著可愛或浪漫的故事吧~

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

低筋麵粉 30g
無鹽奶油 20g
蛋液 2顆
少許
牛奶 50cc
杏仁片(家裡沒有就省略了) 少許
卡士達醬材料 -
蛋黃 1個
牛奶 25cc
芒果泥 75g
砂糖 15g
低筋麵粉 25g
無鹽奶油 5g
  • 1 將牛奶 鹽 奶油用小火加熱至沸騰
  • 2 一口氣將過篩麵粉倒入 迅速拌勻成團 不黏鍋時即可關火
  • 3 將蛋液分數次倒入 每一次都要攪拌均勻 直到拉起麵糊可以呈倒三角形 此時若還有蛋液也不要再加了
  • 4 用碗沾麵粉在防沾烤布上做出記號 將3放入擠花袋中用大圓嘴沿著記號擠出圓圈圈 在圈圈上塗少許蛋液
  • 5 放入預熱至200度的烤箱中層 烤30分鐘
  • 6 製作卡士達醬-蛋黃打散 加入一匙牛奶 一半砂糖跟過篩麵粉拌勻
  • 7 剩下的牛奶跟芒果泥混合 倒入剩下的砂糖用小火加熱 未沸騰前加入6並不停攪拌至表面光滑成一坨狀
  • 8 加入奶油拌勻 裝小擠花袋用星狀花嘴 把烤好的泡芙從中間切開 在下層泡芙上擠上芒果卡士達 再蓋上上層泡芙 灑上糖粉裝飾就可以囉~
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小撇步

可以自行控制泡芙的大小 如果要泡芙大一點 就再多擠一圈 配上當季的水果泥 冰冰的更添風味

2014/06/20 發表 3,201 瀏覽

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