皮薄餡多的韭菜盒子
吃飽又吃巧的中式麵食料理之一就屬這味啦！韭菜盒子！
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食材
中筋麵粉
400克
塩
1小匙
油
1匙
熱水
100-150克
冷水
50﹣100克
韭菜
300﹣350克
冬粉
1把
豆干
2大塊
蝦米
1大匙
雞蛋
4顆
蠔油
2大匙，可自行增淢
胡椒粉
1大匙
糖
1小匙
麻油
1匙
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1 麵粉、塩和油倒入碗內。 -
2 熱水慢慢加入麵粉中，邊加入邊大概地拌一下，直到大部份的麵粉成片狀，大約揉一下，再加入冷水；冷水要慢慢加，加到麵團可成團就不要再加了。
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3 把麵團揉到三光，表面成光滑即可。放置一旁，醒15﹣20分鐘。
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4 備料：把蛋打散炒熟切成丁狀。冬粉、豆干也切成丁狀；蝦米再剁碎一點點。
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5 韭菜切成約0.5﹣1公分的小段。
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6 把備料全放到鍋中，加入調味料：胡椒粉、蠔油、糖和麻油。
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7 全部混和均匀。
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8 把醒好的麵團分成大約十等份。
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9 取一等份的小麵團，擀成有點長方狀的橢圓形。
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10 放上很多很多的餡料，這裡放了約三大匙的餡料。
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11 上下對折，黏合處可打花折，亦可黏緊就好，自己方便。
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12 鍋內薄薄地抹上一層油，（也可以不放油乾烙），放入餅烙到金黃色。
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13 翻面，兩面都烙到金黃色，並確定餅的黏合處也熟了即可起鍋。
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14 開動！
小撇步
1。和韭菜餡時，用蠔油或醬油膏取代塩，韭菜比較不會出水。
2。調味請依自己的口味酌量增淢。
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