皮薄餡多的韭菜盒子

2014/06/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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吃飽又吃巧的中式麵食料理之一就屬這味啦!韭菜盒子!

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食材 (4 人份 120 分鐘

中筋麵粉 400克
1小匙
1匙
熱水 100-150克
冷水 50﹣100克
韭菜 300﹣350克
冬粉 1把
豆干 2大塊
蝦米 1大匙
雞蛋 4顆
蠔油 2大匙,可自行增淢
胡椒粉 1大匙
1小匙
麻油 1匙
  • 1 麵粉、塩和油倒入碗內。
  • 2 熱水慢慢加入麵粉中,邊加入邊大概地拌一下,直到大部份的麵粉成片狀,大約揉一下,再加入冷水;冷水要慢慢加,加到麵團可成團就不要再加了。
  • 3 把麵團揉到三光,表面成光滑即可。放置一旁,醒15﹣20分鐘。
  • 4 備料:把蛋打散炒熟切成丁狀。冬粉、豆干也切成丁狀;蝦米再剁碎一點點。
  • 5 韭菜切成約0.5﹣1公分的小段。
  • 6 把備料全放到鍋中,加入調味料:胡椒粉、蠔油、糖和麻油。
  • 7 全部混和均匀。
  • 8 把醒好的麵團分成大約十等份。
  • 9 取一等份的小麵團,擀成有點長方狀的橢圓形。
  • 10 放上很多很多的餡料,這裡放了約三大匙的餡料。
  • 11 上下對折,黏合處可打花折,亦可黏緊就好,自己方便。
  • 12 鍋內薄薄地抹上一層油,(也可以不放油乾烙),放入餅烙到金黃色。
  • 13 翻面,兩面都烙到金黃色,並確定餅的黏合處也熟了即可起鍋。
  • 14 開動!
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小撇步

1。和韭菜餡時,用蠔油或醬油膏取代塩,韭菜比較不會出水。

2。調味請依自己的口味酌量增淢。

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