生煎包

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家裡烤箱壞了, 不能做麵包, 但又想揉麵團, 故想到用平底鍋即可製作的生煎包。外層麵皮同時擁有焦脆及蓬鬆雙層口感,內餡鹹香多汁味美, 下雨天來份熱騰騰的生煎包~讚喔!

食材

內餡
豬絞肉 350g
青蔥末 70g
醬油 15cc
味霖 15cc
白胡椒粉 1小匙
紅蔥肉燥 2大匙
麵皮
中筋麵粉 300g
速發酵母 3g
砂糖 15g
2.5g
橄欖油 5cc
清水 170cc
麵粉水
麵粉 2小匙
清水 200cc
  • 1 取一深盆, 加入內餡所有材料(青蔥除外), 順時鐘攪拌摔打至產生黏性...
  • 2 加入青蔥拌勻...(一般都是要包之前再加青蔥, 可是我習慣內餡成團狀, 較易操作包入麵皮)
  • 3 移到冷凍庫冰至凝固但不結成冰...(約15~20分)
  • 4 取一深盆, 放入麵皮所有材料揉成團...(水的量可分批加入, 較好控制)
  • 5 麵團靜置鬆馳20分鐘後, 揉成長條, 均分為12個40g的小麵團,(總重470g, 所以最後一個為30g)
  • 6 桿成中間厚四週薄的圓形麵皮...(勿如圖重疊, 會因麵皮發酵黏在一起!>"
  • 7內餡從冰箱取出, 均分為12份, 再分別將內餡包入麵皮。完成包生煎包的步驟後靜置20分鐘發酵。(底部記得沾少許麵粉, 預防沾黏)
  • 8 取一平底鍋, 抹上一層橄欖油, 整齊將生煎包放入, (預留空間不要太擠), 轉中火煎至聽到滋滋聲...
  • 9 倒入麵粉水轉大火煮滾後,轉中火蓋上鍋蓋煮至水份收乾...
  • 10 依家人喜好灑上芝麻或香蔥即完成
  • 11 ps.家中的鍋子一次只能煎8顆,所以麵粉水的量請依包子放入的量做調整, 水的高度通常為包子的一半或2/3處。
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2014/06/05 發表 2.3 萬 瀏覽

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來試試看了ㄛ

3 年前