南瓜麵糰及運用

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自製南瓜麵糰方便又好吃.做麵條或包餃子都可.依照同樣的比例也可以做成紫山藥麵糰 地瓜麵糰哦 .

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

蒸熟去皮南瓜 200g
中筋麵粉 300g
鹽巴 1小茶匙
  • 1 南瓜洗淨放電鍋中蒸熟.待涼後去皮. 秤出南瓜泥的重量. 再乘以1.5倍就是麵粉的重量. 加1小匙鹽,全部拌勻.我是把南瓜倒到塑膠袋中拌勻.再倒出來揉
  • 2 把麵糰揉到有筋性後放到有蓋子的鍋中醒約20~30分鐘.即可用來做麵條或水餃皮. 如果麵糰較溼就再補些麵粉揉到"三光"
  • 3 在操作台上灑些乾的麵粉.把麵糰擀成長方形.再切成細條狀就可以用熱水煮出好吃的麵條.也可用來做水餃皮. 自製麵條煮的時間約三分鐘就熟了.煮後也會脹大.所以如果想吃細麵條記得切細一點.或切好了再拉長變細後下水煮
  • 4 南瓜麵條我拿來炒成木須麵,味道好極了!
  • 5 加到紅酒蕃茄牛肉湯中.不僅顏色鮮豔.口感更棒.另外我也試著做成咖哩海鮮麵,真是百搭!
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小撇步

只要份量比例對,不加水就可以揉出好吃又自然原味的麵糰哦! 我的比例是
蒸熟的南瓜去皮後的重量 x1.5倍=中筋麵粉的重量
這樣南瓜就一點都不會浪費了 .皮可直接吃或煮湯
麵糰若一次用不了那麼多(一人吃時)切下約手握拳頭大小來做.其他封好放冷藏.(勿接觸到空氣否則會太乾燥)

2014/05/30 發表 5,418 瀏覽

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