豐原鹹蛋糕～牛頭牌端午好香拌
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豐原的鹹蛋糕經過改良，用烤的鬆軟海綿蛋糕取代傳統水蒸蛋糕，中間的餡料也加了筍片、香菇跟紅蔥肉燥，跟一般的香蔥肉鬆口感不同。
這次用紅蔥肉燥炒料，一下子就超有味道，光這道就很下飯，配上香軟蛋糕，口味上更多層次了。
8吋蛋糕配方
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
海綿蛋糕
蛋
4顆
細砂糖
80g
低筋麵粉
100g
鹽
1小匙
無鹽奶油
20g
沙拉油
10g
餡料
牛頭牌紅蔥肉燥
2大匙
熟筍
90g
鮮香菇
80g
美乃滋
適量
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1無鹽奶油切小丁，隔水加熱融化備用。低筋麵粉過篩。
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2使用4顆全蛋液，使用攪拌機低速均勻打混，週邊產生小泡泡後，加入1/3糖，再轉中高速攪拌，分次加入砂糖，將蛋液打到濕性發泡（拉起蛋糊尖端下垂）
-
3打發的蛋糊，分多次加入低筋麵粉，以切拌方式攪拌均勻。（此時可先預熱烤箱140度）
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4取部分麵糊加到融化的奶油及沙拉油中拌勻，再倒入麵糊快速拌勻。
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5麵糊從高處倒入8吋蛋糕膜中，輕敲模具把空氣敲出。
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6放入烤箱中低溫140度烤20分鐘，蛋糕澎起後，轉中高溫170度烤20分鐘上色。（會有濃濃蛋糕香） -
7蛋糕出爐後倒扣放涼，待涼透後再脫模。蛋糕體從中間切開分成兩層。
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8烤蛋糕時就開始開始準備炒料。熟筍、香菇切小丁(約0.8cm)。香菇先以中火爆香煸乾盛起備用。
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9筍丁擠乾水份後，中火拌炒
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10筍丁炒到略帶金黃後，加入香菇丁及紅蔥肉燥2大匙，小火拌炒。
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11炒到入味後就可以呈起放涼備用
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12炒好的肉燥料拌入適量美乃滋，鋪在蛋糕上
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13將上層蛋糕像三明治一樣疊上去，就完成美味可口的鹹蛋糕囉！
小撇步
1.打發蛋糊時可在打發一些，因為加入油時消泡速度很快。
2.筍丁重量為擠掉水分後90g。
粽香傳千里 紅蔥好香拌
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