豐原鹹蛋糕~牛頭牌端午好香拌

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豐原的鹹蛋糕經過改良,用烤的鬆軟海綿蛋糕取代傳統水蒸蛋糕,中間的餡料也加了筍片、香菇跟紅蔥肉燥,跟一般的香蔥肉鬆口感不同。
這次用紅蔥肉燥炒料,一下子就超有味道,光這道就很下飯,配上香軟蛋糕,口味上更多層次了。

8吋蛋糕配方

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

海綿蛋糕
4顆
細砂糖 80g
低筋麵粉 100g
1小匙
無鹽奶油 20g
沙拉油 10g
餡料
牛頭牌紅蔥肉燥 2大匙
熟筍 90g
鮮香菇 80g
美乃滋 適量
  • 1無鹽奶油切小丁,隔水加熱融化備用。低筋麵粉過篩。
  • 2使用4顆全蛋液,使用攪拌機低速均勻打混,週邊產生小泡泡後,加入1/3糖,再轉中高速攪拌,分次加入砂糖,將蛋液打到濕性發泡(拉起蛋糊尖端下垂)
  • 3打發的蛋糊,分多次加入低筋麵粉,以切拌方式攪拌均勻。(此時可先預熱烤箱140度)
  • 4取部分麵糊加到融化的奶油及沙拉油中拌勻,再倒入麵糊快速拌勻。
  • 5麵糊從高處倒入8吋蛋糕膜中,輕敲模具把空氣敲出。
  • 6放入烤箱中低溫140度烤20分鐘,蛋糕澎起後,轉中高溫170度烤20分鐘上色。(會有濃濃蛋糕香)
  • 7蛋糕出爐後倒扣放涼,待涼透後再脫模。蛋糕體從中間切開分成兩層。
  • 8烤蛋糕時就開始開始準備炒料。熟筍、香菇切小丁(約0.8cm)。香菇先以中火爆香煸乾盛起備用。
  • 9筍丁擠乾水份後,中火拌炒
  • 10筍丁炒到略帶金黃後,加入香菇丁及紅蔥肉燥2大匙,小火拌炒。
  • 11炒到入味後就可以呈起放涼備用
  • 12炒好的肉燥料拌入適量美乃滋,鋪在蛋糕上
  • 13將上層蛋糕像三明治一樣疊上去,就完成美味可口的鹹蛋糕囉!
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小撇步

1.打發蛋糊時可在打發一些,因為加入油時消泡速度很快。
2.筍丁重量為擠掉水分後90g。

粽香傳千里 紅蔥好香拌
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2014/05/28 發表 7,436 瀏覽

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