鴉片辣椒醬

2014/05/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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端午節吃粽子嘍~每當這個時候,ching都會一直注意我有沒有準備美味加分小幫手─鴉片辣椒醬,沒有它,今年的粽子就不會那麼香、那麼搶手嘍~為什麼它要叫鴉片辣椒醬呢?因為吃過的人,就吃不慣市售的辣椒醬,你也趕快跟著ching一起動手做吧~

食材 (10 人份 60 分鐘

辣椒 1份
蒜頭 1/2份
麻油 1份
少許
少許
米酒 少許
醬油 少許
  • 1 將紅辣椒洗淨,摘去蒂頭。
  • 2 將紅辣椒放入果汁機內準備打成泥。(ching使用的果汁機是那種可以乾濕分離使用的二合一機型,如果你沒有果汁機可以幫你,請用刀子切碎,加油!)
  • 3 SEE.....很快就打成泥,真是好幫手!
  • 4 小火熱鍋,在鍋內倒入1份的麻油。
  • 5 將打成泥的辣椒倒入麻油內,以小火慢炸紅辣椒泥,記得隨時翻炒,才不會鍋底沾黏,壞了整鍋好料的。
  • 6 將1/2份蒜頭去膜切成末備用。
  • 7 在炒20分鐘後,倒入準備好的蒜頭末,繼續拌炒。
  • 8 炒到紅辣椒泥變成亮紅色(原本打完之後會有點偏橘色,經過油溫慢炸之後,顏色會慢慢變深),加入少許的糖、鹽、米酒開大火繼續拌炒,讓米酒的水份散發掉,待整體顏色轉為深紅(不能燒焦唷~),倒入少許的醬油提鮮,煮開即可熄火。(小心不能煮到焦了)
  • 9 完成了!
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小撇步

1.將玻璃瓶洗淨,倒蓋在傳統電鍋內乾蒸殺菌,完成後再將煮好的鴉片辣椒醬裝填入玻璃瓶內儲存。
2.未開封時可以不用放冰箱冷藏,只要一開封就要放冰箱冷藏,要吃多少拿多少,才不會浪費。

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