鴉片辣椒醬
描述
端午節吃粽子嘍～每當這個時候，ching都會一直注意我有沒有準備美味加分小幫手─鴉片辣椒醬，沒有它，今年的粽子就不會那麼香、那麼搶手嘍~為什麼它要叫鴉片辣椒醬呢？因為吃過的人，就吃不慣市售的辣椒醬，你也趕快跟著ching一起動手做吧～
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將紅辣椒洗淨，摘去蒂頭。
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將紅辣椒放入果汁機內準備打成泥。(ching使用的果汁機是那種可以乾濕分離使用的二合一機型，如果你沒有果汁機可以幫你，請用刀子切碎，加油！)
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SEE.....很快就打成泥，真是好幫手！
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小火熱鍋，在鍋內倒入1份的麻油。
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將1/2份蒜頭去膜切成末備用。
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在炒20分鐘後，倒入準備好的蒜頭末，繼續拌炒。
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炒到紅辣椒泥變成亮紅色(原本打完之後會有點偏橘色，經過油溫慢炸之後，顏色會慢慢變深)，加入少許的糖、鹽、米酒開大火繼續拌炒，讓米酒的水份散發掉，待整體顏色轉為深紅(不能燒焦唷～)，倒入少許的醬油提鮮，煮開即可熄火。(小心不能煮到焦了)
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完成了！
小撇步
1.將玻璃瓶洗淨，倒蓋在傳統電鍋內乾蒸殺菌，完成後再將煮好的鴉片辣椒醬裝填入玻璃瓶內儲存。
2.未開封時可以不用放冰箱冷藏，只要一開封就要放冰箱冷藏，要吃多少拿多少，才不會浪費。
