【33廚房】香根雞絲

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誰是總舖師 - 琇琴+陳翊萱+狄志杰

食材

雞胸肉 300公克
胡蘿蔔 1小段
銀芽 150公克
榨菜 1塊
蔥絲 1大匙
香菜 1小把
4-5大匙
麻油 少許
蒜頭 5個
醬油 少許
辣椒 2支
胡椒粉 少許
醃料
1/4小匙
1大匙
蛋白 1大匙
太白粉 1小匙
米酒 1大匙
1小匙
  • 1 先將雞肉筋切開,再先將雞肉對半切,再將雞肉橫切一刀切片,順雞肉紋路切絲。雞肉加入四分之一匙的鹽,加入一大匙米酒,兩湯匙太白粉,將雞肉裝入袋子加入一湯匙的水,抓緊袋口搖晃始調味料與雞肉混合,倒出盤後加入沙拉油。
  • 2 將香菜切段約1公分,將雞肉絲下滾水汆燙,稍微汆燙後即可撈起
  • 3 將滾水加入些許鹽,將豆芽下去汆燙,先下蒜頭爆香,再下紅蘿蔔,下蔥入鍋,雞絲入鍋,醬油少許,加入糖一小匙、米酒一大匙,加入辣椒、胡椒粉,銀芽、香菜梗下鍋拌炒後起鍋即可。
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小撇步

★先將豆芽菜在鹽水川燙會更加爽口
★紅蘿蔔的維生素A需要油才會提出

2014/05/21 發表 3,165 瀏覽

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