【33廚房】香根雞絲
誰是總舖師 - 琇琴＋陳翊萱＋狄志杰
食材
雞胸肉
300公克
胡蘿蔔
1小段
銀芽
150公克
榨菜
1塊
蔥絲
1大匙
香菜
1小把
水
4-5大匙
麻油
少許
蒜頭
5個
醬油
少許
辣椒
2支
胡椒粉
少許
醃料
鹽
1/4小匙
水
1大匙
蛋白
1大匙
太白粉
1小匙
米酒
1大匙
糖
1小匙
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1 先將雞肉筋切開，再先將雞肉對半切，再將雞肉橫切一刀切片，順雞肉紋路切絲。雞肉加入四分之一匙的鹽，加入一大匙米酒，兩湯匙太白粉，將雞肉裝入袋子加入一湯匙的水，抓緊袋口搖晃始調味料與雞肉混合，倒出盤後加入沙拉油。
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2 將香菜切段約1公分，將雞肉絲下滾水汆燙，稍微汆燙後即可撈起
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3 將滾水加入些許鹽，將豆芽下去汆燙，先下蒜頭爆香，再下紅蘿蔔，下蔥入鍋，雞絲入鍋，醬油少許，加入糖一小匙、米酒一大匙，加入辣椒、胡椒粉，銀芽、香菜梗下鍋拌炒後起鍋即可。
小撇步
★先將豆芽菜在鹽水川燙會更加爽口
★紅蘿蔔的維生素A需要油才會提出
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