【陶鍋料理】金銀蛋

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為了讓喜愛的『蛋』料理發光發熱,小廚娘把『三色蛋』重新命名為『金銀蛋』是不是頓時身價提升許多呢!再花點心思做些擺飾,挑個好的器皿,啊~料理真的是創作呢!

此道菜就是把皮蛋、鹹蛋、雞蛋融合在一起,一口之中可以嚐到沙沙口感的鹹香蛋黃又有無比嫩滑的皮蛋留香於齒頰之間,美味無窮啊~冰過後也很適合當夏季的開胃菜喔!

(使用鍋具:和風藤編蒸鍋)

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

雞蛋 4個
鹹蛋 3個
皮蛋 3個
胡蘿蔔雕花 數朵
太白粉 適量
香油 適量
米酒 適量
胡椒粉 適量
  • 1 皮蛋、鹹蛋在沸水中煮約5分鐘,撈起去殼,將鹹蛋、皮蛋切小塊,其中保留一顆鹹蛋的蛋黃切丁另外存放。
  • 2 雞蛋的蛋清蛋黃分離,分為兩碗:2個蛋黃一碗;4個蛋清加2個蛋黃爲一碗,加入400cc的水量,調入適量的胡椒粉、米酒、香油、太白粉等,攪拌均勻。
  • 3 將切丁後的鹹蛋、皮蛋加入蛋清中攪拌均勻。
  • 4 在容器中鋪上保鮮膜,將攪拌均勻的蛋品放入容器中。
  • 5 蒸鍋水開後,將容器置於蒸盤上蒸約20分鐘。
  • 6 在蒸好的半成品上淋上蛋黃汁,並將事先保留起來的鹹蛋黃碎丁、胡蘿蔔平鋪在蛋黃汁上,繼續蒸5分鐘。
  • 7 將蒸好的三色蛋取出切片擺盤即可。
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小撇步

1.蛋白和蛋黃在攪打的時候不要打出泡泡,有的話盡量撈除,蒸的時候才不會產生孔洞。

2.蒸煮過程中,鍋蓋上留一點縫隙,防止蒸汽滴在容器中,形成大泡,破壞美感。

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2014/05/20 發表 2,576 瀏覽

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