義式香料煙燻沙魚
突然想到意式香料理面的俄勒岡草的味道有些煙燻的感覺感覺應該會搭 所以就是著做做看 做完發現真的超搭的
食材
鯊魚腹肉一片
200g
醃料
一份如下
米酒
2大匙
鹽
1小匙
胡椒粉
1小匙
義式香料(義大利香料)
適量
煙燻料
一份如下
茶葉(我使用天仁茗茶烏龍茶茶包)
2包
黃砂糖(2砂)
4大匙
鹽
1小匙
白米
20克
錫箔紙
兩張
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1 沙魚腹肉洗淨瀝乾後用廚房用餐巾紙擦乾 (手濕沒人幫拍照)
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2 以醃料 放冰箱醃約15~30分鐘 (越久鹹味越重) -
3 沙魚腹肉放上蒸架 (因為我沒有所以用盤子代替 缺點是蒸完後會有一點湯水) 炒鍋先放水加熱到水滾，放入炒鍋以大火蒸熟，時間約十分鐘左右。
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4 準備兩層錫箔紙，裝入煙燻料混合後入炒鍋，並將蒸架置入
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5 把蒸好的鯊魚放置於蒸架上，先開大火開始冒小煙後，轉中火燻約10分鐘熄火待涼將鯊魚取出切片(忘了拍@@)
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6 醃燻後成品 好成功燻得很均勻
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7 另一側近拍
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8 近拍切面 有燻入淡淡的一層
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9 為什麼要鋪鋁箔紙 醃燻料會變這樣很難清 所以一定要鋪
小撇步
1.將蒸熟的鯊魚肉自然冷卻。
2.鍋蓋縫有煙飄出，用布將鍋蓋縫堵住。
3.中火燻約10分鐘熄火燜5分鐘。
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