波蘿麵包漢堡

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到師大夜市吃波蘿油,熱呼呼的波蘿包中間夾著厚厚的冰奶油,相當美味,但為了不想吃太多奶油,所以將奶油替換成小黃瓜加蕃茄夾蛋,所以利用酥脆香濃的波蘿麵包來當作漢堡,製做了「波蘿麵包漢堡」,一口咬下沒想到小黃瓜加蕃茄夾蛋搭配波蘿麵包意外的情投意合,口感也很飽滿厚實,讓一天都充滿活力喔!

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

牛蕃茄 適量
牛奶湯種麵糊
牛奶 250ml
高筋麵粉 50ml
波羅外皮
無鹽奶油 100g
細砂糖 60g
高筋麵粉 180g
雞蛋 1個
牛奶 10ml
麵包麵糰
牛奶湯種麵糊 100g
高筋麵粉 300g
酵母 3g
雞蛋 1個
細砂糖 40g
1/8小匙
牛奶 80ml
無鹽奶油 30g
醃小黃瓜
小黃瓜 3條
適量
開水 適量
細砂糖 適量
白醋 適量
蔥蛋
雞蛋 2顆
蔥花 適量
  • 1 牛奶湯種麵糊準備食材
  • 2 牛奶湯種麵糊將高筋麵粉加入攪拌盆中
  • 3 牛奶湯種麵糊將牛奶加入高筋麵粉中攪拌均勻
  • 4 牛奶湯種麵糊利用湯匙將麵糊攪拌均勻
  • 5 牛奶湯種麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱
  • 6 牛奶湯種麵糊邊煮邊攪拌,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
  • 7 牛奶湯種麵糊放涼後就可以使用
  • 8 牛奶湯種麵糊用不完的可以放入冰箱冷藏
  • 9 [波羅麵包]準備食材
  • 10 波羅外皮高筋麵粉過篩
  • 11 波羅外皮雞蛋打散
  • 12 波羅外皮無鹽奶油放置室溫軟化後, 加入細砂糖
  • 13 波羅外皮用打蛋器攪打成泛白程度
  • 14 波羅外皮再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
  • 15 波羅外皮將過篩的粉類加入
  • 16 波羅外皮加入牛奶
  • 17 波羅外皮利用橡皮刮刀按壓攪拌
  • 18 波羅外皮攪拌均勻成團狀
  • 19 波羅外皮放入塑膠袋中, 放入冰箱冷藏1個小時
  • 20 麵包麵糰將牛奶湯種麵團加上所有材料放入攪拌盆中,再倒入液狀材料,所有材料直接攪拌均勻成為不黏手的麵團, 然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
  • 21 麵包麵糰一直攪拌到麵團可以撐出薄膜即可
  • 22 麵包麵糰將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入盆中, 在麵糰表面噴一些水來避免麵糰乾燥
  • 23 麵包麵糰蓋上濕的布
  • 24 麵包麵糰將麵團放入密閉的保麗龍盒中進行第一次發酵60分鐘
  • 25 麵包麵糰發酵60分鐘至2倍大, ]麵團中的空氣用手壓下去擠出, 再將麵團秤總重平均分成8塊
  • 26 麵包麵糰用手捏成圓形
  • 27 麵包麵糰蓋上濕布休息15分鐘
  • 28 麵包麵糰波羅外皮由冰箱取出秤重約30g
  • 29 麵包麵糰桌上灑上一些低筋麵粉來避免沾粘, 將每一個菠蘿外皮揉圓, 沾上低筋麵粉, 用擀麵棍桿成大圓片
  • 30 麵包麵糰將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵糰
  • 31 麵包麵糰大小要能完整包住麵糰
  • 32 麵包麵糰用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的格紋
  • 33 麵包麵糰麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水
  • 34 麵包麵糰放保麗龍盒中再發酵60分鐘
  • 35 麵包麵糰放入已經預熱到170℃的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色
  • 36 麵包麵糰烤好的麵包移至鐵網架放涼
  • 37 醃小黃瓜平均灑上一些鹽,輕輕翻拌,盡量讓小黃瓜都有沾到鹽巴,靜置大約15 分, 用鹽抓醃過的小黃瓜片會變軟、出水,倒掉水之後,用開水沖洗掉多餘的鹽分再瀝乾
  • 38 醃小黃瓜加入少許細砂糖, 少許白醋均勻翻拌, 大約冷藏 20 分就可食用,醃愈久會愈入味。
  • 39 蔥蛋切蔥花及準備兩顆蛋
  • 40 蔥蛋將蛋放入蔥花加一些鹽巴
  • 41 先煎培根, 再利用煎培根後產生的油來煎蔥蛋
  • 42 煎蔥蛋
  • 43 切牛番茄(也可用大顆蕃茄)
  • 44 進行組裝囉!
  • 45 想吃多少就加入多少, 這就是DIY的好處
  • 46 好吃又好看的麵包可以享用了!
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2014/05/15 發表 5,018 瀏覽

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