波蘿麵包漢堡

2014/05/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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到師大夜市吃波蘿油,熱呼呼的波蘿包中間夾著厚厚的冰奶油,相當美味,但為了不想吃太多奶油,所以將奶油替換成小黃瓜加蕃茄夾蛋,所以利用酥脆香濃的波蘿麵包來當作漢堡,製做了「波蘿麵包漢堡」,一口咬下沒想到小黃瓜加蕃茄夾蛋搭配波蘿麵包意外的情投意合,口感也很飽滿厚實,讓一天都充滿活力喔!

食材 (3 人份 30 分鐘

牛蕃茄 適量
牛奶湯種麵糊
牛奶 250ml
高筋麵粉 50ml
波羅外皮
無鹽奶油 100g
細砂糖 60g
高筋麵粉 180g
雞蛋 1個
牛奶 10ml
麵包麵糰
牛奶湯種麵糊 100g
高筋麵粉 300g
酵母 3g
雞蛋 1個
細砂糖 40g
1/8小匙
牛奶 80ml
無鹽奶油 30g
醃小黃瓜
小黃瓜 3條
適量
開水 適量
細砂糖 適量
白醋 適量
蔥蛋
雞蛋 2顆
蔥花 適量
  • 1 牛奶湯種麵糊準備食材
  • 2 牛奶湯種麵糊將高筋麵粉加入攪拌盆中
  • 3 牛奶湯種麵糊將牛奶加入高筋麵粉中攪拌均勻
  • 4 牛奶湯種麵糊利用湯匙將麵糊攪拌均勻
  • 5 牛奶湯種麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱
  • 6 牛奶湯種麵糊邊煮邊攪拌,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
  • 7 牛奶湯種麵糊放涼後就可以使用
  • 8 牛奶湯種麵糊用不完的可以放入冰箱冷藏
  • 9 [波羅麵包]準備食材
  • 10 波羅外皮高筋麵粉過篩
  • 11 波羅外皮雞蛋打散
  • 12 波羅外皮無鹽奶油放置室溫軟化後, 加入細砂糖
  • 13 波羅外皮用打蛋器攪打成泛白程度
  • 14 波羅外皮再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
  • 15 波羅外皮將過篩的粉類加入
  • 16 波羅外皮加入牛奶
  • 17 波羅外皮利用橡皮刮刀按壓攪拌
  • 18 波羅外皮攪拌均勻成團狀
  • 19 波羅外皮放入塑膠袋中, 放入冰箱冷藏1個小時
  • 20 麵包麵糰將牛奶湯種麵團加上所有材料放入攪拌盆中,再倒入液狀材料,所有材料直接攪拌均勻成為不黏手的麵團, 然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
  • 21 麵包麵糰一直攪拌到麵團可以撐出薄膜即可
  • 22 麵包麵糰將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入盆中, 在麵糰表面噴一些水來避免麵糰乾燥
  • 23 麵包麵糰蓋上濕的布
  • 24 麵包麵糰將麵團放入密閉的保麗龍盒中進行第一次發酵60分鐘
  • 25 麵包麵糰發酵60分鐘至2倍大, ]麵團中的空氣用手壓下去擠出, 再將麵團秤總重平均分成8塊
  • 26 麵包麵糰用手捏成圓形
  • 27 麵包麵糰蓋上濕布休息15分鐘
  • 28 麵包麵糰波羅外皮由冰箱取出秤重約30g
  • 29 麵包麵糰桌上灑上一些低筋麵粉來避免沾粘, 將每一個菠蘿外皮揉圓, 沾上低筋麵粉, 用擀麵棍桿成大圓片
  • 30 麵包麵糰將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵糰
  • 31 麵包麵糰大小要能完整包住麵糰
  • 32 麵包麵糰用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的格紋
  • 33 麵包麵糰麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水
  • 34 麵包麵糰放保麗龍盒中再發酵60分鐘
  • 35 麵包麵糰放入已經預熱到170℃的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色
  • 36 麵包麵糰烤好的麵包移至鐵網架放涼
  • 37 醃小黃瓜平均灑上一些鹽,輕輕翻拌,盡量讓小黃瓜都有沾到鹽巴,靜置大約15 分, 用鹽抓醃過的小黃瓜片會變軟、出水,倒掉水之後,用開水沖洗掉多餘的鹽分再瀝乾
  • 38 醃小黃瓜加入少許細砂糖, 少許白醋均勻翻拌, 大約冷藏 20 分就可食用,醃愈久會愈入味。
  • 39 蔥蛋切蔥花及準備兩顆蛋
  • 40 蔥蛋將蛋放入蔥花加一些鹽巴
  • 41 先煎培根, 再利用煎培根後產生的油來煎蔥蛋
  • 42 煎蔥蛋
  • 43 切牛番茄(也可用大顆蕃茄)
  • 44 進行組裝囉!
  • 45 想吃多少就加入多少, 這就是DIY的好處
  • 46 好吃又好看的麵包可以享用了!
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