家常"擦咪混"(炒米粉)『牛頭牌端午好香拌』

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我好愛炒米粉!尤其用豬油爆香蝦米和乾香菇的炒米粉最香了!!

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份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

米粉 五把
高麗菜葉 兩葉
黑木耳 兩片
紅蘿蔔 1/3條
芹菜 適量
乾香菇 三朵
蝦米 適量
豬肉絲 200g
雞蛋 兩顆
蒜頭 五瓣
醬油 三湯匙
牛頭牌紅蔥肉燥 一茶匙
白胡椒 依個人喜好
香油 少許
  • 1備料:乾香菇用冷水泡軟;肉絲用醬油、白胡椒、香油抓醃;大蒜、香菇蒂切末;黑木耳、高麗菜、紅蘿蔔、芹菜、泡軟的乾香菇切絲;蝦米過水洗淨;米粉用水沖一下;香菇水保留備用
  • 2起油鍋爆香蒜末、香菇蒂、蝦米
  • 3加入一匙牛頭牌紅蔥肉燥
  • 4繼續爆香雞蛋與香菇絲
  • 5炒香肉絲
  • 6加入青菜們拌炒
  • 7加入白胡椒調味,並加入醬油觸鍋炒出香氣
  • 8加入雞高湯(註1)與香菇水淹過食材,比例大概是一球米粉:150ml的液體(註2)
  • 9在鍋子裡放入泡過水的米粉然後蓋上鍋蓋收乾水分(註3)
  • 10開蓋檢查收汁情況,如果收得不夠乾可以繼續翻炒
  • 11收到自己喜歡的程度就可以開動囉~
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小撇步

註:
1. 前幾天煮香菇雞,剛好留一些高湯,如果沒有高湯用水也可以

2. 比例我只大概抓,沒有很精準,大家可以依照喜好調整液體的量

3. 約五分鐘,過程中可稍微開蓋翻炒一下檢查收汁的狀況,如果收不乾開蓋直接翻炒的也可以

粽香傳千里 紅蔥好香拌
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2014/05/14 發表 2,406 瀏覽

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